Cordero de Navarra

Indication géographique protégée couvrant l'agneau frais des races pures Navarra et Lacha, élevé dans la Communauté autonome de Navarre selon des systèmes extensifs ou semi-extensifs. Deux catégories sont reconnues : Lechal (agneau de lait) et Ternasco (agneau léger). L'abattage et l'habillage doivent avoir lieu dans des abattoirs agréés en Navarre. Enregistré en tant qu'IGP le 7 juillet 2006 sous le numéro de dossier PGI-ES-0212.

À propos de cette appellation

Cordero de Navarra / Nafarroako Arkumea est une IGP enregistrée le 7 juillet 2006 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013521, numéro de dossier PGI-ES-0212) couvrant l'agneau frais des races pures Navarra et Lacha produit dans la Communauté autonome de Navarre. Le cahier des charges reconnaît deux catégories. Le Lechal (agneau de lait) est un animal mâle ou femelle de race Lacha ou Navarra allaité par la brebis jusqu'à l'abattage ; les poids de carcasse autorisés sont de 5 à 8 kg pour la race Lacha et de 6 à 8 kg pour la race Navarra, tête et abats inclus. Le Ternasco est un animal mâle ou femelle de race Navarra allaité pendant au moins 45 jours à compter de la naissance, avec un poids de carcasse de 9 à 12 kg, tête et abats non compris. Les agneaux doivent être les descendants de brebis élevées selon des systèmes extensifs ou semi-extensifs faisant appel aux pâturages et aux ressources végétales naturelles. Les aliments concentrés ne peuvent pas contenir de sous-produits d'origine végétale autres que ceux dérivés de céréales ou de légumineuses, et l'urée est expressément interdite. L'abattage et l'habillage doivent avoir lieu dans des abattoirs agréés en Navarre. Les carcasses répondant au cahier des charges sont identifiées par des étiquettes numérotées délivrées par le Conseil de régulation ; dans les ateliers de découpe, chaque pièce porte une étiquette numérotée. Il existe trois types d'étiquettes, distingués par la couleur de fond : bleu pour le Ternasco de race Navarra, jaune pour le Lechal de race Navarra, et rouge pour le Lechal de race Latxa, chacune portant un numéro de contrôle et le logo IGP. L'organisme d'inspection est l'Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN), dont le siège est à Villava, en Navarre.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 7 juillet 2006 sous le numéro de dossier PGI-ES-0212 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013521).
• Seules les races pures Navarra et Lacha sont admises ; le cahier des charges n'autorise aucune autre race.
• Les carcasses de Ternasco doivent peser de 9 à 12 kg (tête et abats exclus) ; les carcasses de Lechal de 5 à 8 kg ou de 6 à 8 kg selon la race.
• Les aliments concentrés ne peuvent pas contenir de sous-produits végétaux autres que ceux issus de céréales ou de légumineuses, et l'urée est expressément interdite.

Notes de dégustation

Navarran lamb IGP from regional Lacha and Navarra-breed flocks. Lean pink meat.

Usage HoReCa

Navarran-Basque cuisine; pairs with Navarra and Rioja reds.

Emballage

• Same as other lamb IGPs

Saisonnalité