Cordero Manchego

Agneau frais de race Manchega, élevé et engraissé exclusivement dans la région naturelle de La Mancha, dans les provinces d'Albacete, Ciudad Real, Cuenca et Toledo. Les carcasses doivent appartenir à la catégorie extra ou première, avec un poids de carcasse compris entre 10 et 15 kg, et les animaux sont nourris de lait maternel, de paille blanche et de concentrés autorisés.

À propos de cette appellation

Cordero Manchego est une IGP couvrant l'agneau frais produit exclusivement à partir d'animaux de race Manchega, sans distinction de sexe, élevés et engraissés dans l'aire géographique délimitée de La Mancha. Cette aire englobe les provinces d'Albacete, Ciudad Real, Cuenca et Toledo, couvrant les comarques de La Mancha, La Manchuela, Centro et Almansa dans la province d'Albacete ; La Mancha, Campo de Calatrava et Campo de Montiel dans la province de Ciudad Real ; La Manchuela, La Mancha Baja et La Mancha Alta dans la province de Cuenca ; et La Mancha dans la province de Toledo. Les agneaux sont maintenus en stabulation et nourris de lait maternel complété ad libitum par de la paille blanche et des concentrés autorisés par la législation, jusqu'à ce qu'après le sevrage ils soient en mesure de se nourrir exclusivement de paille blanche et de ces concentrés. Les carcasses éligibles appartiennent à la catégorie extra ou première et doivent peser entre 10 et 15 kg. Le cahier des charges décrit la viande comme étant de couleur rose pâle, maigre à modérément grasse, recouverte d'une fine couche de graisse blanche sur la croupe, la base de la queue, ainsi que le long de la colonne vertébrale et des reins, les muscles des cuisses, du dos et des trapèzes restant découverts. Les carcasses authentifiées sont marquées des initiales « CM » à l'encre indélébile sur les cuisses, les épaules et la poitrine, et portent une étiquette numérotée individuellement avec le logo IGP Cordero Manchego. La désignation est gérée par la Fundación Consejo Regulador de la Denominación Específica Cordero Manchego (IGP), dont le siège est à Albacete. La protection européenne a été accordée le 6 juin 1998 sous le numéro de dossier PGI-ES-0047.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 6 juin 1998 sous le numéro de dossier PGI-ES-0047, identifiant eAmbrosia EUGI00000013444.
• Seuls les agneaux de race Manchega sont éligibles ; aucun animal croisé n'est autorisé par le cahier des charges.
• Les carcasses éligibles doivent peser entre 10 et 15 kg et appartenir à la catégorie extra ou première.
• Les carcasses authentifiées sont marquées des initiales « CM » à l'encre indélébile sur les cuisses, les épaules et la poitrine, et portent une étiquette numérotée individuellement.

Notes de dégustation

Castilian-Manchego lamb IGP from Manchega-breed flocks. Lean pink meat, characteristic Manchego-pasture flavor.

Usage HoReCa

Le cordero asado al horno de leña (agneau rôti au four à bois) est un plat emblématique des restaurants du centre de La Mancha.

Emballage

• Same as other lamb IGPs

Saisonnalité