Cordero Segureño

Cordero Segureño est de l'agneau frais issu de descendants mâles ou femelles de la race Segureña, élevés dans une zone de montagne délimitée couvrant cinq provinces espagnoles. Les carcasses sont vendues entières, en demi-carcasses ou en découpes avec ou sans os, et doivent peser entre 9,0 et 13,0 kg (saignées, sans tête ni abats), avec une couleur de viande allant du rose clair au rose.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'IGP sous le numéro de dossier PGI-ES-0871, avec une protection européenne datant du 1 avril 2011 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000014326, Cordero Segureño couvre la viande fraîche et les abats d'agneaux issus exclusivement de la race Segureña. La zone géographique délimitée se situe au point de rencontre des provinces d'Albacete, Almería, Granada, Jaén et Murcia, au sein des Cordilleras Béticas Orientales, caractérisée par une altitude minimale de 500 mètres, et englobe un total de 144 communes. Les agneaux doivent naître et être élevés jusqu'à l'abattage dans cette zone. L'alimentation se compose de lait de brebis, réservé exclusivement aux agneaux, complété par des produits riches en fibres et des compléments alimentaires d'origine végétale ; aucune autre base alimentaire n'est autorisée. Les carcasses doivent présenter un poids saigné compris entre 9,0 et 13,0 kg (sans tête ni abats), atteindre la classe de conformation R ou O, présenter un degré de couverture en gras compris entre 2 et 3, et satisfaire à la classification de première qualité de catégorie B ou C selon les règles européennes de classement des carcasses ovines. L'authenticité est établie par des marquages à l'encre indélébile portant le logo IGP, appliqués sur les deux demi-carcasses du cou à la croupe, ainsi que par une étiquette numérotée fixée à un membre postérieur indiquant le poids et le logo IGP. Les découpes portent une étiquette numérotée comportant le logo IGP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 1 avril 2011 sous le numéro de dossier PGI-ES-0871 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000014326.
• Seuls les descendants de la race Segureña sont éligibles ; le cahier des charges n'autorise aucune autre race.
• La zone délimitée couvre 144 communes réparties sur cinq provinces, à une altitude minimale de 500 mètres.
• Les carcasses éligibles doivent peser entre 9,0 et 13,0 kg (saignées, sans tête ni abats) et atteindre la classe de conformation R ou O.

Notes de dégustation

Andalusian-Murcian lamb IGP from Sierra de Segura area, Segureña breed. Lean delicate flesh.

Usage HoReCa

Cordero Segureño est utilisé dans la cuisine andalouse-murcienne.

Emballage

• Same as other lamb IGPs

Saisonnalité