Lechazo de Castilla y León

Lechazo de Castilla y León est une Indication Géographique Protégée couvrant les carcasses d'agneaux de lait nés et élevés dans la Communauté autonome de Castille-et-León, issus des races Churra, Castellana et Ojalada ou de croisements entre elles, nourris exclusivement du lait de leur mère jusqu'à l'abattage. Le poids de carcasse doit être compris entre 4,5 kg et 7 kg.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'IGP sous le numéro de dossier PGI-ES-0069, avec une protection européenne datant du 11 novembre 1998, Lechazo de Castilla y León couvre les carcasses fraîches d'ovins produites entièrement au sein de la Communauté autonome de Castille-et-León. Le cahier des charges limite les animaux éligibles aux races Churra, Castellana et Ojalada, ou aux croisements entre ces trois races. Les animaux doivent naître, être élevés, abattus et transformés dans la zone géographique délimitée, qui comprend l'ensemble de la Communauté autonome de Castille-et-León. De la naissance jusqu'à l'abattage, les jeunes sont nourris exclusivement du lait de leur mère ; aucun autre aliment n'est autorisé pour les animaux eux-mêmes. Le poids de carcasse doit être compris entre 4,5 kg et 7 kg ; lorsqu'une carcasse est présentée avec la tête et les abats, le poids autorisé est augmenté de 1 kg. Les carcasses doivent satisfaire à la catégorie A, première qualité, selon la norme européenne de classement des carcasses ovines. La couleur de la chair est décrite dans le cahier des charges comme blanc nacré ou rose pâle, et la graisse externe doit être de couleur blanc cireux. Toutes les carcasses et tous les emballages mis à la consommation doivent porter un sceau de garantie comportant, au minimum, le logo de la désignation, la date d'abattage et un numéro d'identification, apposé de manière à ne pas pouvoir être réutilisé. L'organisme de contrôle est le Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León, dont le siège est à Zamora.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 11 novembre 1998 sous le numéro de dossier PGI-ES-0069 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013285.
• Seules les races Churra, Castellana et Ojalada, ou les croisements entre ces races, sont autorisés ; le cahier des charges n'en mentionne aucune autre.
• Le poids de carcasse doit être compris entre 4,5 kg et 7 kg ; la présentation avec la tête et les abats augmente le poids autorisé de 1 kg.
• Les animaux doivent être nourris exclusivement du lait de leur mère de la naissance jusqu'à l'abattage ; aucun aliment complémentaire pour les jeunes n'est autorisé.

Notes de dégustation

Castilian-Leonese suckling lamb IGP (lechazo = milk-fed lamb only, age 25-35 days, ~5-6kg carcass). Very pale tender flesh, delicate sweet milk-only flavor, fine texture — the iconic Castilian luxury lamb.

Usage HoReCa

**Lechazo asado al horno de leña** (the canonical Castilian wood-oven-roasted suckling lamb) — Segovia, Burgos, Valladolid restaurant signature; whole half lamb served family-style; pairs with Ribera del Duero and Toro reds.

Emballage

• whole-suckling-lamb-vacuum-4-6kg
• half-lamb-2-3kg
• primal-cuts-vacuum-various

Saisonnalité