Mantecados de Estepa

Les Mantecados de Estepa sont des pièces de pâte cuite produites exclusivement dans la municipalité de Estepa, province de Séville, à partir d'une base de farine de blé, de saindoux et de sucre glace. Neuf variétés nommées sont reconnues. Chaque pièce est ronde et pèse jusqu'à 50 grammes. La désignation est enregistrée en tant que IGP sous le numéro de dossier PGI-ES-0761, avec une protection européenne accordée le 18 février 2009.

À propos de cette appellation

Les Mantecados de Estepa sont des pièces de pâte cuite dont la production et le conditionnement doivent tous deux avoir lieu dans la municipalité de Estepa, province de Séville, seule zone géographique définie. Le cahier des charges reconnaît neuf variétés — cannelle, façon maison, huile d'olive, amande, cacao, noix de coco, citron, noisette et vanille — différenciées par leurs ingrédients supplémentaires. Les trois ingrédients de base sont la farine de blé, le saindoux et le sucre glace ; dans la variété à l'huile d'olive, le saindoux est remplacé par de l'huile d'olive extra vierge. La farine de blé doit représenter entre 40 et 55 pour cent de la formulation selon la variété, et le sucre entre 22 et 26 pour cent. Le cahier des charges fixe des paramètres physiques et chimiques obligatoires pour le produit fini : humidité inférieure à 5 pour cent, activité de l'eau inférieure à 0,650 et pH inférieur à 6,5. Les pièces sont rondes et pèsent jusqu'à 50 grammes. Après cuisson, les confiseries doivent être refroidies à moins de 10 degrés Celsius avant le conditionnement individuel, qui est réalisé soit mécaniquement sur une ligne flow-pack en cellophane thermosoudée, soit dans du papier de soie tordu des deux côtés. Les pièces conditionnées individuellement peuvent être commercialisées seules ou en boîtes pesant entre 100 grammes et 5 kilogrammes. Les emballages individuels comme les boîtes extérieures doivent porter les mentions « Indicación Geográfica Protegida », le nom « Mantecados de Estepa » et le logo officiel. L'organisme demandeur est le Consejo Regulador de las IGPs «Mantecados de Estepa» y «Polvorones de Estepa». La désignation est enregistrée dans le registre eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000013940.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrés en tant que IGP le 18 février 2009 sous le numéro de dossier PGI-ES-0761, répertoriés dans eAmbrosia sous la référence EUGI00000013940.
• La production et le conditionnement doivent tous deux avoir lieu dans la municipalité de Estepa, province de Séville ; aucun autre lieu n'est autorisé.
• Le cahier des charges impose un refroidissement à moins de 10 degrés Celsius avant l'emballage individuel afin d'éviter la casse et de préserver les propriétés physiques et chimiques.
• Neuf variétés distinctes sont reconnues ; dans la variété à l'huile d'olive, le saindoux est entièrement remplacé par de l'huile d'olive extra vierge, le saindoux étant fixé à 0 pour cent.

Notes de dégustation

Andalusian shortbread cookie IGP from Sevilla (Estepa). Distinctive crumbly buttery texture (with manteca/lard), sweet flavor, often with cinnamon, sesame, almond, or lemon variants.

Usage HoReCa

Les Mantecados de Estepa sont une spécialité de Noël, traditionnellement conditionnés individuellement ou en assortiments aux côtés d'autres confiseries de saison telles que les polvorones, alfajores et roscos de vino.

Emballage

• retail-pack-300g
• retail-pack-500g
• gift-tin-500g

Saisonnalité