Mazapán de Toledo

Mazapán de Toledo est une pâte solide à grain fin produite par mélange ou pétrissage d'amandes crues pelées et moulues avec du sucre ou des sucres, fabriquée exclusivement dans la province de Tolède. Les amandes doivent constituer au moins 50 % du poids total, et le cahier des charges exige une teneur minimale en matières grasses de 26 % dans la pâte finie. La désignation est enregistrée en tant que IGP sous le numéro de dossier PGI-ES-0291.

À propos de cette appellation

Mazapán de Toledo est enregistré en tant que IGP avec le numéro de dossier UE PGI-ES-0291, la protection européenne datant du 14 mai 2003, sous l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013455. Le cahier des charges définit le produit comme une pâte solide à grain fin produite par mélange ou pétrissage d'amandes crues pelées et moulues avec du sucre ou des sucres. Les amandes doivent représenter au moins 50 % du poids total, et seules les variétés douces pelées présentant une teneur minimale en matières grasses de 50 % sont autorisées. En conséquence de ces exigences, la pâte finie doit avoir une teneur minimale en matières grasses de 26 %. Les sucres autorisés comprennent le sucre de betterave ou de canne, le miel, le glucose, le saccharose ou d'autres sucres naturels. La production est limitée à la province de Tolède, et tous les producteurs doivent être établis dans cette province et soumis au contrôle de l'organisme de certification. L'organisme d'inspection est Servicios de Inspección y Certificación, S.L., qui opère conformément à la norme EN 45011. L'évaluation organoleptique est réalisée par une procédure formelle de dégustation portant sur la sensation olfacto-gustative, pondérée à 66,5 % du score total, et sur la texture, représentant 33,5 %. Les produits doivent obtenir un score minimum de 48 points, et aucun paramètre dans l'une ou l'autre catégorie ne peut être jugé insuffisant ou inacceptable. L'étiquetage doit inclure une référence à l'Indication Géographique Protégée Mazapán de Toledo ainsi que le logo de l'organisme de certification. Le Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo détient les droits de propriété intellectuelle conférés par l'enregistrement et autorise l'utilisation de la désignation.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que IGP le 14 mai 2003 sous le numéro de dossier PGI-ES-0291 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013455.
• Les amandes doivent constituer au moins 50 % du poids total et doivent être des variétés douces pelées présentant une teneur minimale en matières grasses de 50 %.
• La pâte finie doit avoir une teneur minimale en matières grasses de 26 %, découlant directement des exigences obligatoires en matière de teneur en amandes et de teneur en matières grasses des amandes.
• Les produits doivent obtenir un score minimum de 48 points lors d'une procédure formelle de dégustation ; aucun paramètre dans l'une ou l'autre des catégories évaluées ne peut être jugé insuffisant ou inacceptable.

Notes de dégustation

Castilian-Manchego almond-and-sugar paste IGP from Toledo, distinctive Toledo-style figurines and bars. Smooth dense almond-paste texture, intensely sweet almond flavor — Toledo's iconic Christmas confection.

Usage HoReCa

Confiserie espagnole de la saison de Noël ; utilisée en service de petits-fours.

Emballage

• bar-300g
• gift-pack-figurines-300g
• gift-tin-200g

Saisonnalité