Mongeta del Ganxet

Mongeta del Ganxet désigne les graines séchées ou cuites et conservées de la variété indigène ganxet de Phaseolus vulgaris L., cultivées dans une zone délimitée de Catalogne. Les haricots couverts par la désignation doivent être de la classe commerciale extra, blancs, aplatis et crochus à un degré de 2 à 3 sur une échelle de 0 à 3. Les conserves ne peuvent contenir que des haricots, de l'eau et du sel ; aucun additif ni conservateur n'est autorisé.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que PDO sous le numéro de dossier PDO-ES-0636, avec une protection européenne datant du 27 juillet 2007 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013949, Mongeta del Ganxet est administrée par le Consejo Regulador de la DOP Mongeta del Ganxet. La désignation couvre les graines de la variété indigène ganxet de Phaseolus vulgaris L., commercialisées soit sous forme de haricots secs, soit sous forme de haricots cuits et conservés. Tous les haricots doivent satisfaire à la classe commerciale extra et présenter la forme caractéristique : blanche, légèrement brillante, aplatie, en rein prononcé, avec un degré de crochet de 2 à 3 sur une échelle de 0 à 3. Cent haricots secs doivent peser entre 40 et 50 g. Les exigences chimiques pour le haricot sec comprennent une humidité inférieure à 15 %, une teneur en protéines de 27 % ou plus, une teneur en amidon d'au plus 25 % et une teneur en fibres de 21 % ou plus. La zone géographique délimitée comprend toutes les communes des districts de Vallès Occidental et de Vallès Oriental, des communes spécifiées dans El Maresme, ainsi que des communes spécifiées dans La Selva. Les haricots doivent être cultivés dans cette zone et récoltés à la main. La cuisson et la mise en conserve doivent également être effectuées dans la zone. Les contenants de produit conservé peuvent contenir au maximum 1,5 kg de poids égoutté. L'emballage des haricots secs est soumis à des capacités maximales définies selon le matériau. Le nom PDO, le logo PDO et le logo UE doivent figurer sur tous les emballages.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que PDO le 27 juillet 2007 sous le numéro de dossier PDO-ES-0636, avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013949.
• Le degré de crochet du haricot sec doit être de 2 à 3 sur une échelle de 0 à 3 pour l'ensemble de l'espèce Phaseolus vulgaris L.
• Les conserves couvertes par la PDO ne peuvent contenir que des haricots de la variété ganxet PDO, de l'eau et du sel ; aucun additif ni conservateur n'est autorisé.
• Le haricot sec doit contenir une teneur en protéines de 27 % ou plus et une teneur en amidon d'au plus 25 %.

Notes de dégustation

Catalan kidney bean DOP, distinctive small white-cream curved-hook ("ganxet") shape. Very thin skin, exceptionally creamy butter texture, mild sweet flavor — premium Catalan bean.

Usage HoReCa

Mongeta del Ganxet entre dans la composition de plats locaux traditionnels, notamment les mongetes amb butifarra, l'empedrat de bacallà, la truita de mongetes et les mongetes amb cloïsses, et figure aux menus des restaurants traditionnels comme des restaurants haut de gamme de la région et d'ailleurs en Catalogne.

Emballage

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• gift-pack-500g