Pimentón de la Vera

Pimentón de la Vera est un paprika moulu produit à partir de quatre variétés de piments nommées, séchées exclusivement à la fumée de bois de chêne et de chêne vert dans une zone délimitée du nord de Cáceres, en Estrémadure. Le cahier des charges reconnaît trois types — doux, doux-piquant et piquant — distingués par la variété et le profil gustatif. Il est d'un rouge profond et colore très vigoureusement.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que PDO le 24 novembre 2006 sous le numéro de dossier PDO-ES-0321 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013697), le Pimentón de la Vera est produit à partir des fruits entièrement mûrs et sains de quatre variétés autorisées : Jaranda, Jariza et Jeromín du groupe Ocales, ainsi que la variété Bola, appartenant aux espèces botaniques Capsicum annum L. et Capsicum longum L. La zone de production couvre des municipalités nommées au sein des espaces naturels de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz et Valle del Alagón, dans le nord de la province de Cáceres. La culture, le séchage et la transformation doivent tous avoir lieu dans cette zone délimitée. Le séchage est effectué par l'agriculteur au moyen d'un courant d'air vertical au-dessus d'un feu de bois de chêne et de chêne vert ; ce procédé ramène la teneur en eau du fruit de 80 % à moins de 15 % en 10 à 15 jours. Après séchage, la cáscara obtenue est moulue sur des meules en émeri, puis passée à travers des meules positionnées horizontalement appelées piedras de transmitir. De l'huile de tournesol alimentaire peut être ajoutée jusqu'à un maximum de 3 % en poids du produit sec. Le cahier des charges définit des limites physico-chimiques, notamment une valeur de couleur minimale de 90 unités ASTA et une teneur en eau maximale de 14. Le produit certifié doit porter le logo du Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» ainsi qu'une contre-étiquette numérotée ne pouvant pas être réutilisée. Les étiquettes commerciales doivent mentionner les mots Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» et doivent être approuvées par l'organisme de contrôle.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que PDO le 24 novembre 2006 sous le numéro de dossier PDO-ES-0321, identifiant eAmbrosia EUGI00000013697.
• Le cahier des charges n'autorise que quatre variétés de piments : Jaranda, Jariza et Jeromín (groupe Ocales) et Bola ; aucune autre variété n'est autorisée.
• Le séchage à la fumée de bois de chêne et de chêne vert ramène la teneur en eau du fruit de 80 % à moins de 15 % en 10 à 15 jours.
• Chaque unité certifiée doit porter une contre-étiquette numérotée délivrée par le Consejo Regulador ; cette étiquette doit être impossible à réutiliser.

Notes de dégustation

Extremaduran smoked paprika DOP from La Vera valley (Cáceres), traditional smoke-drying over oak/holm-oak fire (10-15 days). Three styles: Dulce (sweet/mild), Agridulce (bittersweet), Picante (spicy). Distinctive deep-red color, intensely smoky-aromatic flavor with characteristic Vera-region wood-smoke profile — Spain's most prestigious paprika.

Usage HoReCa

Base de la charcuterie espagnole — indispensable pour le chorizo, la sobrasada et le lomo embuchado ; utilisé également dans les patatas a la riojana, les marinades pour la pieuvre et la sopa de ajo.

Emballage

• tin-75g
• tin-100g
• tin-200g
• glass-jar-100g
• gift-pack-200g
• professional-bulk-1kg