Pimentón de Murcia

Pimentón de Murcia est un paprika doux, non fumé, produit exclusivement à partir de poivrons entièrement rouges de la variété Capsicum annuum L. 'Bola' ou 'Americano', cultivés et moulus dans une zone délimitée centrée sur la Région de Murcie. Le cahier des charges impose un broyage à la meule de pierre sous la supervision d'un maître meunier et interdit les colorants artificiels ainsi que les graines d'autres variétés de poivrons.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que PDO sous le numéro de dossier PDO-ES-0113, avec une protection européenne datant du 22 juin 2000, Pimentón de Murcia est produit à partir de poivrons entièrement rouges du genre Capsicum annuum L., variété 'Bola' ou 'Americano'. La zone géographique délimitée comprend la Région de Murcie ainsi que des municipalités spécifiées dans les provinces d'Almería, de Grenade et d'Alicante, notamment Pulpí, Vélez Blanco et Vélez Rubio en Almería ; Orce et Puebla de Don Fadrique en Grenade ; et Elche, Guardamar del Segura, Orihuela, Pilar de la Horadada et Torrevieja en Alicante. La culture de la matière première et le broyage doivent tous deux avoir lieu dans cette zone. Le cahier des charges reconnaît deux catégories commerciales : Extra, exigeant une couleur minimale de 120 unités ASTA au moment du broyage et une humidité maximale de 14 % ; et Primera (Classe I), exigeant un minimum de 90 unités ASTA et la même humidité maximale. La teneur maximale en capsaïcine est fixée à 0,003 % pour les deux catégories. Des huiles végétales comestibles peuvent être ajoutées jusqu'à un maximum de 8 % de la masse du produit sec. Le broyage et le conditionnement doivent avoir lieu à proximité immédiate et rapidement. Chaque emballage destiné à la consommation doit porter une étiquette numérotée ou une contre-étiquette fournie à l'avance par le Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Pimentón de Murcia'. L'étiquetage doit indiquer la catégorie commerciale et la méthode de séchage utilisée, soit 'Secado al sol', soit 'Secado en secadero'.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que PDO le 22 juin 2000 sous le numéro de dossier PDO-ES-0113 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013566.
• Le cahier des charges n'autorise que les poivrons de la variété Capsicum annuum L. 'Bola' ou 'Americano' ; aucune autre variété n'est admise.
• La teneur maximale en capsaïcine est fixée à 0,003 % pour les deux catégories commerciales, confirmant que le produit est entièrement doux.
• Chaque emballage destiné au consommateur doit porter une étiquette numérotée ou une contre-étiquette émise à l'avance par le Consejo Regulador.

Notes de dégustation

Murcian sweet paprika DOP, sun-dried Bola variety, mill-ground. Distinctive bright red-orange powder, sweet aromatic flavor without smoke (vs. Vera DOP which is smoked), characteristic Spanish paprika profile.

Usage HoReCa

Épice de base de la cuisine espagnole, utilisée dans la production de chorizo, les sofritos, la paella, les marinades et les sauces à base de paprika, notamment lorsqu'un paprika non fumé est requis.

Emballage

• glass-jar-75g
• glass-jar-200g
• tin-100g
• professional-bulk-1kg
• gift-pack-200g