Queso Afuega'l Pitu

Afuega'l Pitu est un fromage à haute teneur en matières grasses, fabriqué à partir de lait de vache entier dans treize communes du centre des Asturies, par coagulation lactique du lait de vache entier pasteurisé. Il existe en quatre formes traditionnelles définies par la forme et la couleur : deux types tronconiques et deux types en forme de courgette, chacun disponible en blanc ou en rouge-orangé selon que du paprika est incorporé ou non.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que AOP sous le numéro de dossier PDO-ES-0307, avec une protection européenne datant du 20 août 2003 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013465, Afuega'l Pitu est produit exclusivement dans les communes de Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón et Soto del Barco. Toutes les étapes de production, y compris l'approvisionnement en lait, la fabrication du fromage et l'affinage, doivent avoir lieu dans cette zone délimitée. Le cahier des charges exige du lait de vache entier pasteurisé coagulé par voie lactique, bien que la pasteurisation ne soit pas obligatoire lorsque les fromages s'affinent pendant 60 jours. Le fromage fini doit peser entre 200 et 600 grammes, mesurer entre environ 5 et 12 cm de hauteur et entre 8 et 14 cm de diamètre à la base. La teneur minimale en matière sèche est de 30 %, la teneur minimale en matières grasses dans la matière sèche de 45 % et la teneur minimale en protéines dans la matière sèche de 35 % ; le pH doit être compris entre 4,1 et 5. Les quatre formes traditionnelles reconnues sont Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu et Trapu roxu, distinguées par leur forme et par la présence ou l'absence de paprika. Les fromages certifiés portent une étiquette numérotée approuvée, contrôlée et fournie par le Consejo Regulador de la DOP Afuega'l Pitu, qui effectue également la certification conformément à la norme EN 45011. Les mentions Denominación de Origen Protegida — « Afuega'l Pitu » doivent figurer sur l'étiquette.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que AOP le 20 août 2003 sous le numéro de dossier PDO-ES-0307 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013465.
• Le cahier des charges définit quatre formes traditionnelles — Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu et Trapu roxu — ne différant que par la forme et la couleur.
• La pasteurisation du lait n'est pas requise si le fromage s'affine pendant 60 jours.
• Toutes les étapes de production, y compris l'approvisionnement en lait et l'affinage, doivent avoir lieu dans les treize communes désignées.

Notes de dégustation

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, distinctive irregular cone-shape, aged 5+ days for Atroncau through aged versions. Four sub-styles: Atroncau Blancu (white, fresh), Atroncau Roxu (red, with paprika), Trapu Blancu (cloth-pressed white), Trapu Roxu (cloth-pressed with paprika). Ivory or red-tinged paste, semi-firm texture, balanced acidic-tangy flavor (the name means "chokes the throat" — referring to the slightly drying tactile quality).

Usage HoReCa

Asturian tabla de quesos; with sidra.

Emballage

• wheel-full-200-600g by style
• wedge-vacuum-150g