Queso Arzúa-Ulloa

Arzúa-Ulloa est un fromage au lait de vache produit dans les districts centraux de Galice, en Espagne, dans une zone délimitée couvrant des municipalités de A Coruña, Lugo et Pontevedra. La désignation couvre une variété standard avec une maturation minimale de six jours, une variante fabriquée à la ferme et une variante affinée nécessitant au moins six mois de maturation.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que PDO sous le numéro de dossier PDO-ES-0497, avec une protection européenne datant du 27 septembre 2005 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013653, Arzúa-Ulloa est produit à partir de lait de vache cru ou pasteurisé dans les districts centraux de Galice, une zone caractérisée par de nombreuses vallées ouvertes, des précipitations abondantes d'environ 1 200 à 1 700 mm par an et des températures moyennes légèrement inférieures à 12 °C, la majeure partie se situant au-dessus de 300 mètres d'altitude. Le processus de production comprend la coagulation, le découpage et le lavage du caillé, le moulage, le pressage, le salage et la maturation. Le Arzúa-Ulloa standard doit mûrir pendant au moins six jours ; la variante affinée, Arzúa-Ulloa curado, doit mûrir pendant au moins six mois. Le fromage standard fini doit satisfaire à des minima analytiques comprenant une teneur en matières grasses d'au moins 45 % de la matière sèche, une teneur en protéines d'au moins 35 % de la matière sèche et une matière sèche d'au moins 45 %, avec un pH compris entre 5,0 et 5,5. La variante fabriquée à la ferme, Arzúa-Ulloa de Granja, doit être élaborée exclusivement à partir du lait provenant des vaches de la ferme où le fromage est produit. Chaque fromage certifié doit porter une étiquette de désignation approuvée et délivrée par l'organisme d'inspection, l'Instituto Galego da Calidade Alimentaria (INGACAL), comportant un code alphanumérique séquentiel et le logo officiel. L'étiquette commerciale et l'étiquette de désignation doivent toutes deux porter la mention « Denominación de Origen Protegida "Arzúa-Ulloa" » et indiquer si du lait cru ou pasteurisé a été utilisé.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que PDO le 27 septembre 2005 sous le numéro de dossier PDO-ES-0497 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013653).
• La variante affinée, Arzúa-Ulloa curado, requiert une période de maturation d'au moins six mois ; la variété standard requiert au moins six jours.
• Le cahier des charges exige le lavage du caillé au cours de la production, une technique que le cahier des charges signale comme inconnue dans les zones fromagères voisines.
• Chaque fromage certifié doit porter une étiquette de désignation délivrée par l'INGACAL comportant un code alphanumérique séquentiel et le logo officiel de la Désignation d'Origine.

Notes de dégustation

Galician cow's milk soft pressed cheese DOP. Pale ivory paste, soft buttery texture, mild fresh flavor.

Usage HoReCa

Tabla de quesos galicienne ; fondu dans des empanadas.

Emballage

• wheel-full-500g-3kg
• wedge-vacuum-200g