Queso Casin

Queso Casín est un fromage affiné à pâte dure ou semi-dure, à pleine teneur en matière grasse, fabriqué à partir de lait de vache entier et non pasteurisé produit dans les municipalités de Caso, Sobrescobio et Piloña, dans le sud-est des Asturies, en Espagne. Sa caractéristique distinctive est le pétrissage mécanique répété du caillé, qui produit une pâte compacte, presque sans croûte, et une saveur forte, persistante et épicée telle que décrite dans le cahier des charges.

À propos de cette appellation

Queso Casín est enregistré en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-ES-0718, la protection européenne ayant été accordée le 4 septembre 2008 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013884). Le cahier des charges couvre un fromage affiné à pâte dure ou semi-dure, à pleine teneur en matière grasse, produit exclusivement à partir de lait de vache entier et non pasteurisé provenant de vaches des races Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles et Frisona, ainsi que de leurs croisements. La zone géographique est limitée aux municipalités de Caso, Sobrescobio et Piloña, dans le sud-est des Asturies. La teneur minimale en matière sèche est de 57 %, la teneur minimale en matière grasse sur matière sèche est de 45 %, et la teneur minimale en protéines sur matière sèche est de 35 %. Les fromages pèsent entre 250 et 1 000 grammes et mesurent environ 10 à 20 cm de diamètre et 4 à 7 cm de hauteur. L'étape de fabrication distinctive est le pétrissage répété de la pâte de caillé dans une pétrisseuse, qui lie les grains de caillé en une masse compacte, répartit le sel de manière homogène et élimine la formation d'une croûte conventionnelle. Chaque fromage porte, en bas-relief sur sa face supérieure, le tampon individuel du producteur appliqué à l'aide d'un outil appelé le marcu. Le cahier des charges exige que le conditionnement ait lieu dans les locaux de production ou d'affinage avant la distribution, en raison de la croûte fine, quasi inexistante, du fromage. L'organisme de contrôle est le Consejo Regulador DOP Queso Casín.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 4 septembre 2008 sous le numéro de dossier PDO-ES-0718 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013884).
• Le cahier des charges n'autorise que le lait de vache entier et non pasteurisé provenant des races Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles et Frisona, ainsi que de leurs croisements.
• La teneur minimale en matière sèche est de 57 % et la teneur minimale en protéines sur matière sèche est de 35 %, ce qui en fait l'un des fromages espagnols les plus secs et les plus riches en protéines selon le cahier des charges.
• Chaque fromage doit porter le tampon individuel du producteur en bas-relief sur sa face supérieure, appliqué à l'aide d'un outil traditionnel appelé le marcu.

Notes de dégustation

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, traditional kneading-process preparation (the "amasado" technique). Distinctive flat-stamped rind, ivory paste, firm dense texture, robust pungent flavor.

Usage HoReCa

Tabla de quesos asturienne.

Emballage

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g