Queso Flor de Guía

Groupe de trois fromages à dominante ovine bénéficiant d'une protection, produits exclusivement dans les municipalités de Gáldar, Moya et Santa María de Guía dans le nord-ouest de Gran Canaria. Les dénominations se distinguent principalement par leur coagulant : Queso de Flor de Guía requiert uniquement de la présure végétale de chardon, Queso de Media Flor de Guía requiert au moins 50 % de présure végétale, et Queso de Guía autorise la présure animale et d'autres cultures autorisées.

À propos de cette appellation

L'Appellation d'Origine Protégée couvre trois types de fromages nommés, enregistrés sous le numéro de dossier PDO-ES-0605, ayant obtenu la protection de l'UE le 21 mai 2007 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013918). Les trois types sont produits uniquement dans les municipalités de Gáldar, Moya et Santa María de Guía dans le district nord-ouest de Gran Canaria. Chaque type exige que le lait de la race ovine des îles Canaries constitue au moins 60 % du lait total utilisé ; le lait de bovins des îles Canaries et de leurs croisements ne peut pas dépasser 40 %, et le lait de l'une quelconque des races caprines des îles Canaries ne peut pas dépasser 10 %. Le cahier des charges n'autorise aucune autre source de lait. Queso de Flor de Guía est coagulé exclusivement avec de la présure végétale préparée à partir des capitules séchés de Cynara cardunculus var. ferocissima et de Cynara scolymus. Queso de Media Flor de Guía exige qu'au moins 50 % de la présure utilisée soit de la présure végétale issue des mêmes variétés de chardon. Queso de Guía peut être coagulé avec de la présure animale, de la présure végétale issue de ces mêmes variétés de chardon et/ou d'autres ferments autorisés. Les trois types peuvent être classés en plein gras ou demi-gras et sont en outre classés selon leur degré d'affinage : les fromages dont le processus d'affinage dure entre 15 et 60 jours sont désignés semi-affinés, et ceux affinés pendant plus de 60 jours sont désignés affinés. Le système de production est nettement saisonnier, la lactation s'étendant de janvier à juillet et la transhumance ayant lieu d'août à décembre. Environ 100 exploitations d'élevage dans la zone protégée poursuivent une production artisanale selon des méthodes traditionnelles.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que PDO le 21 mai 2007 sous le numéro de dossier PDO-ES-0605 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013918.
• Queso de Flor de Guía est coagulé uniquement avec de la présure végétale issue des capitules séchés de Cynara cardunculus var. ferocissima et de Cynara scolymus ; aucun autre coagulant n'est autorisé.
• Les trois types exigent que le lait de la race ovine des îles Canaries constitue au moins 60 % du lait total utilisé.
• La production est limitée à trois municipalités : Gáldar, Moya et Santa María de Guía dans le nord-ouest de Gran Canaria.

Notes de dégustation

Canarian (Gran Canaria) sheep-and-cow-milk pressed cheese DOP, three sub-styles by milk-type ratio. Distinctive vegetable-rennet (cardo) coagulation, ivory paste, semi-firm texture, balanced tangy flavor.

Usage HoReCa

Tabla de quesos canarienne.

Emballage

• wheel-full-1-5kg
• wedge-vacuum-200g