Queso Gamoneu

Gamonéu ou Gamonedo est un fromage à pâte grasse, affiné, légèrement fumé, à croûte naturelle, fabriqué à partir de lait cru de vache, de brebis et de chèvre ou d'un mélange de ceux-ci, produit exclusivement dans les municipalités de Onís et de Cangas de Onís en Asturies. Il se caractérise par des stries vert-bleuté de Penicillium sur les bords et une croûte brun sienne foncé formée lors du fumage.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-ES-0308, avec une protection européenne datant du 20 août 2003 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013466, Gamonéu ou Gamonedo est produit uniquement dans les municipalités de Onís et de Cangas de Onís, qui couvrent toutes deux de vastes étendues du Cornión, le massif occidental des Picos de Europa en Asturies. Le cahier des charges autorise le lait de bovins des races Friesian, Asturiana de los Valles et Pardo Alpina ; de brebis des races Lacha, Carranzana et Milschalfe ; et de chèvres des races Alpino-Pirenaica, Picos de Europa, Murciano-Granadina et Saanen, ainsi que leurs croisements. Le fromage doit contenir un minimum de 45 % de matière grasse dans la matière sèche, un minimum de 25 % de protéines dans la matière sèche et un minimum de 55 % de matière sèche, avec un pH compris entre 4,5 et 6,5. Le fumage est réalisé à l'aide de bois de frêne (Fraxinus excelsior), de bruyère (Erica sp.), de hêtre (Fagus sylvatica) ou d'autres bois indigènes non résineux. L'affinage a lieu dans des caves ou des celliers calcaires à une température moyenne de 10 °C et une humidité moyenne de 90 %, pendant au moins deux mois à compter de la date de fabrication du caillé. Les moisissures Penicillium doivent provenir des installations d'affinage et ne peuvent pas être ajoutées au lait. Les sous-dénominations traditionnelles Gamoneu del Puerto et Gamoneu del Valle sont toutes deux autorisées. Chaque fromage porte une étiquette numérotée émise, approuvée et contrôlée par le Consejo Regulador de la D.O.P. 'Gamoneu' ou 'Gamonedo', et toutes les étiquettes doivent porter le logotype unique approuvé par cet organisme ainsi que la mention Denominación de Origen Protegida.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 20 août 2003 sous le numéro de dossier PDO-ES-0308 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013466.
• L'affinage requiert au moins deux mois dans des caves ou des celliers calcaires à une température moyenne de 10 °C et une humidité moyenne de 90 %.
• Le Gamoneu del Puerto doit être fabriqué à partir d'un mélange de lait d'au moins deux des trois espèces autorisées, avec au moins 10 % de lait de brebis ou de chèvre.
• Les moisissures Penicillium doivent provenir des installations d'affinage ; le cahier des charges interdit expressément de les ajouter au lait.

Notes de dégustation

Asturian raw mixed-milk lightly-blue cheese DOP from Picos de Europa (cow + sheep + goat mix), aged 60+ days. Distinctive pale-amber smoked rind, ivory paste with delicate blue-green veining (less assertive than Cabrales), firm semi-soft texture, complex balanced smoky-blue-mountain flavor.

Usage HoReCa

Asturian tabla de quesos premium selection.

Emballage

• wheel-full-500g-2kg
• wedge-vacuum-200g