Queso Mahón-Menorca

Queso Mahón-Menorca est un fromage de vache à pâte pressée non cuite, produit exclusivement sur l'île de Minorque, dans les îles Baléares. Il est fabriqué à partir du lait de vaches de races Frisonne, Mahón ou Minorquine, et Brune des Alpes, avec une addition autorisée de lait de brebis minorquine. Le fromage est de forme à base carrée, avec une croûte compacte et une pâte à texture ferme, et est vendu en blocs pesant entre 1 et 4 kg.

À propos de cette appellation

Queso Mahón-Menorca bénéficie du statut AOP, enregistré sous le numéro de dossier PDO-ES-9083 avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000012959, la protection européenne datant du 21 juin 1996. Le nom protégé tel qu'enregistré est Mahón-Menorca. L'île de Minorque dans son intégralité constitue la zone délimitée de production et de transformation ; aucun lait provenant de l'extérieur de cette zone ne peut être utilisé. Le cahier des charges autorise le lait de vaches de races Frisonne, Mahón ou Minorquine, et Brune des Alpes, avec jusqu'à 5 % de lait de brebis minorquine. La coagulation doit durer au moins 30 minutes à une température de 30 à 34 °C, et le salage en saumure peut se poursuivre jusqu'à 48 heures. Le fromage fabriqué à partir de lait frais doit être affiné pendant au moins deux mois. Le fromage prend la forme d'un bloc à base carrée, avec une croûte compacte et une pâte à texture ferme, et est produit en poids de 1 à 4 kg. Tout le lait doit provenir d'exploitations enregistrées auprès du Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca, et la transformation et l'affinage doivent avoir lieu dans des installations enregistrées sous le contrôle de cet organisme. Les produits sont certifiés par des étiquettes numérotées délivrées par le Consejo Regulador, qui autorise également tous les étiquetages. Le cahier des charges attribue le caractère distinctif du fromage au climat méditerranéen de Minorque, à ses conditions humides, à ses précipitations abondantes et à la dépendance du bétail vis-à-vis des plantes fourragères locales, combinés aux techniques fromagères traditionnelles locales.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-ES-9083 (identifiant eAmbrosia EUGI00000012959).
• L'île de Minorque dans son intégralité est la zone délimitée de production et de transformation ; aucun autre territoire n'est autorisé.
• Le cahier des charges autorise jusqu'à 5 % de lait de brebis minorquine aux côtés du lait de vache des races Frisonne, Mahón ou Minorquine, et Brune des Alpes.
• Chaque fromage certifié porte une étiquette numérotée délivrée par le Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca.

Notes de dégustation

Balearic Menorcan cow's milk pressed cheese, distinctive square-shaped block from cloth-pressing technique, aged 21+ days for Tierno through 10+ months for Curado. Bright orange-red rind (often paprika-and-oil rubbed for Reserva), ivory paste evolving from white-cream (Tierno) to amber (Añejo), firm dense texture, characteristic salty-tangy flavor with sea-salt-air influence — distinctive Balearic terroir.

Usage HoReCa

Queso Mahón-Menorca est utilisé sur les plateaux de fromages majorquins-minorquins, dans des salades avec de l'huile d'olive extra vierge, et accompagne des préparations régionales ; il est associé au Cava et aux vins blancs régionaux.

Emballage

• square-block-2-4kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• cubed-pack-200g