Queso Picón Bejes-Tresviso

Picón Bejes-Tresviso est un fromage bleu à pâte grasse produit dans la comarca de Liébana, en Cantabrie, Espagne, à partir d'un mélange de laits de vache, de brebis et de chèvre. Il est affiné dans des grottes calcaires naturelles à des altitudes comprises entre 500 et 2 000 m et commercialisé enveloppé dans des feuilles d'Acer pseudoplatanus L. Enregistré en AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-ES-0084.

À propos de cette appellation

Enregistré en AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-ES-0084 (identifiant eAmbrosia EUGI00000012960), Picón Bejes-Tresviso est produit exclusivement dans les municipalités de Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso, Vega de Liébana et le conseil de Peñarrubia, tous situés dans la comarca de Liébana, en Cantabrie. Le cahier des charges exige un mélange de lait de vaches des races Tudanca, Brown Alpine et Frisonne, de brebis de race Lacha, et de chèvres des races Pyrénéenne et Picos de Europa. La coagulation s'effectue à une température de 22–26 °C pendant au moins une heure. Le caillé est moulé dans des moules ronds avec des particules laissées en vrac afin de permettre la formation d'ouvertures où le Pénicillium peut se développer. Le fromage est salé à sec et affiné dans des grottes calcaires naturelles à des altitudes comprises entre 500 et 2 000 m, où il est posé sur des planches en bois, retourné et humidifié toutes les deux semaines ; la moisissure de surface est retirée pour favoriser la pénétration du Pénicillium. Le fromage fini est de forme cylindrique avec des faces plates, une croûte fine, souple et lisse, et une pâte compacte présentant des ouvertures, blanche avec des zones et des veines bleu-verdâtre, et une saveur légèrement piquante. Il est commercialisé enveloppé dans des feuilles d'Acer pseudoplatanus L. L'organisme de contrôle est le Regulating Body of the Picón-Bejes-Tresviso D.O., dont le siège est à Tama, Castro Cillorigo, Cantabrie. Des étiquettes numérotées certifiant la désignation sont émises par le Regulating Body, et toutes les étiquettes doivent être autorisées par celui-ci.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-ES-0084, identifiant eAmbrosia EUGI00000012960.
• Le cahier des charges exige du lait provenant de trois espèces : vaches (Tudanca, Brown Alpine et Frisonne), brebis (Lacha) et chèvres (Pyrénéenne et Picos de Europa).
• L'affinage se déroule dans des grottes calcaires naturelles à des altitudes comprises entre 500 et 2 000 m dans la comarca de Liébana.
• Chaque fromage est commercialisé enveloppé dans des feuilles d'Acer pseudoplatanus L. et porte une étiquette numérotée émise par le Regulating Body.

Notes de dégustation

Cantabrian raw cow's-or-mixed-milk blue cheese DOP, aged in caves of Liébana area (Picos de Europa from Cantabrian side). Similar profile to Cabrales — assertively pungent blue-veined, intensely flavored.

Usage HoReCa

Cantabrian-Picos de Europa cuisine; with Sidra and PX.

Emballage

• wheel-full-700g-1.5kg
• wedge-vacuum-200g