Queso Tetilla

Queso Tetilla est un fromage au lait de vache produit exclusivement au sein de la Communauté autonome de Galice, en Espagne, à partir du lait de races Rubia Gallega, Frisonne ou Brune des Alpes, ou de leurs croisements. Son cahier des charges définit une forme conique caractéristique, concave-convexe, un poids de 0,50 kg à 1,5 kg, et une croûte fine et élastique de couleur jaune paille, d'une épaisseur inférieure à 3 mm. La pâte est homogène, souple et sans trous ou avec seulement quelques petits.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que AOP sous le numéro de dossier PDO-ES-0088, avec une protection européenne datant du 21 juin 1996, Queso Tetilla est produit sur l'ensemble du territoire de la Communauté autonome de Galice. Les dénominations protégées sont « Queso Tetilla » en espagnol et « Queixo Tetilla » en galicien. Le lait doit provenir de vaches des races Rubia Gallega, Frisonne ou Brune des Alpes, ou de leurs croisements, élevées dans des exploitations enregistrées situées dans l'aire géographique délimitée. Aucune standardisation du lait ni aucun procédé modifiant sa composition initiale ne sont autorisés, et le lait ne doit contenir ni colostrum ni conservateurs. Les étapes de production — production du lait, opérations préliminaires, et fabrication et affinage du fromage — doivent toutes se dérouler en Galice. Le cahier des charges définit des paramètres physico-chimiques, notamment une teneur minimale en matières grasses dans la matière sèche de 45 %, une matière sèche minimale de 45 %, un pH de 5,0 à 5,5, et une teneur en eau exprimée en pourcentage de la matière non grasse de 66 % à 72 %, mesurée entre 8 et 15 jours après la fabrication. Chaque fromage porte une étiquette secondaire comportant un numéro de série alphanumérique unique et le logo AOP. Les étiquettes commerciales doivent mentionner les termes « Denominación de Origen Protegida » ainsi que « Queso Tetilla » ou « Queixo Tetilla », accompagnés du logo européen AOP. Les étiquettes sont apposées dans les locaux du producteur de manière à empêcher leur réutilisation. L'organisme gestionnaire est le Conseil de régulation de l'AOP, connu sous le nom de CR de la DOP Queso tetilla.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-ES-0088, identifiant eAmbrosia EUGI00000012964.
• Le lait est limité aux races Rubia Gallega, Frisonne et Brune des Alpes ou à leurs croisements ; aucune autre race n'est autorisée.
• Le cahier des charges n'autorise aucune standardisation du lait et interdit le mélange avec du lait provenant d'exploitations non enregistrées ou de races non spécifiées.
• Les fromages pesant plus de 0,7 kg peuvent être vendus en demi-portions dans les points de vente en libre-service, mais doivent porter deux étiquettes secondaires et deux ensembles d'éléments d'authenticité, un sur chaque moitié.

Notes de dégustation

Galician cow's milk soft cheese DOP, distinctive cone/breast-shape (the name means "small breast"). Pale ivory paste, soft creamy melting texture (similar to mozzarella consistency but more mature), mild sweet-buttery flavor with characteristic Galician-milk profile.

Usage HoReCa

Tabla de quesos galicienne ; fondu dans des empanadas, sur une tarta de queso galega ; s'accorde avec les blancs Albariño et Ribeiro.

Emballage

• whole-cone-500g-1kg
• half-cone-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g