Salchichón de Vic

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic est une saucisse sèche catalane traditionnelle à base de porc maigre, de gras, de sel, de poivre et de sucre comme seuls assaisonnements, produite exclusivement dans les communes de la plaine de Vic, dans la comarque d'Osona, province de Barcelone. Sa surface extérieure blanchâtre résulte d'une flore fongique caractéristique, propre aux conditions climatiques de cette plaine.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que IGP sous le numéro de dossier PGI-ES-0119, avec une protection européenne accordée le 29 février 2000 et répertoriée dans eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000013571, Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic est administrée par le Consejo Regulador de la IGP Salchichón de Vic. Le cahier des charges autorise le porc maigre — notamment la cuisse, l'épaule et les viandes maigres de première qualité — associé à du gras, du sel, du poivre et du sucre comme seuls assaisonnements ; aucune autre épice ni aucun autre arôme n'est autorisé. Les boyaux doivent être naturels : larges, plissés, cousus ou reconstitués. Toutes les étapes de production — préparation de la viande fraîche, affinage, hachage, mélange, pétrissage, macération, embossage et séchage-maturation — doivent se dérouler dans l'aire géographique délimitée, qui comprend des communes nommées de la plaine de Vic situées à une altitude comprise entre 400 et 600 mètres, entourées par les massifs des Guilleries, du Montseny, du Collsacabra et du Lluçanés. Les paramètres physico-chimiques fixés par le cahier des charges comprennent une teneur maximale en matières grasses de 48 %, une teneur minimale en protéines de 38 %, un rapport collagène/protéines maximal de 12, une teneur maximale en sucres solubles totaux exprimés en glucose de 3 %, une activité de l'eau à 20 °C inférieure à 0,92 et un pH compris entre 5,3 et 6,2, tous exprimés sur la base de la matière sèche. L'emballage doit porter la dénomination protégée en espagnol ou en catalan, le symbole européen IGP et l'étiquette numérotée et agréée du Conseil régulateur. Le tranchage et le conditionnement peuvent avoir lieu en dehors de l'aire géographique.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que IGP le 29 février 2000 sous le numéro de dossier PGI-ES-0119 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013571.
• Le cahier des charges désigne le poivre et le sucre comme les seuls assaisonnements aux côtés du sel ; aucune autre épice n'est autorisée.
• Toutes les étapes de production, de la préparation de la viande fraîche jusqu'au séchage-maturation, doivent se dérouler dans les communes nommées de la plaine de Vic, comarque d'Osona.
• La plaine de Vic connaît en moyenne 225 jours de brouillard par an, créant des conditions environnementales que le cahier des charges associe à la flore microbienne caractéristique du produit.

Notes de dégustation

Catalan dry-cured salami IGP from Vic (Barcelona province). Distinctive irregular long shape, white-mottled fat appearance (no paprika, classic black-pepper seasoning), firm chewy texture, balanced savory-pepper flavor — the iconic Catalan charcuterie.

Usage HoReCa

Base des tapas catalanes — tranché finement sur du pa amb tomàquet, sur des planches de charcuterie, accompagné de fromages catalans ; utilisé dans des préparations de type fuet.

Emballage

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-150g
• deli-sliced-vacuum-100g