Sobrasada de Mallorca

Sobrasada de Mallorca est une saucisse à tartiner crue et séchée produite sur l'ensemble de l'île de Majorque. Sa pâte est molle, compacte, grasse et d'aspect rouge marbré, avec une peau rouge foncé qui peut être lisse ou présenter une moisissure blanchâtre. La désignation est enregistrée en tant qu'IGP sous le numéro de dossier PGI-ES-0097.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-ES-0097 (identifiant eAmbrosia EUGI00000012972), Sobrasada de Mallorca est classée comme produit à base de viande. La zone géographique définie par le cahier des charges couvre l'ensemble de l'île de Majorque. Lors de la production, la viande est hachée en morceaux de moins de 6 mm de diamètre ; du poivre, du sel et des épices sont ensuite ajoutés, la masse est soigneusement mélangée, puis le mélange est mis en boyaux avant d'être séché en salles de séchage. Le produit obtenu est une saucisse crue et séchée de forme cylindrique irrégulière. Sa pâte est décrite dans le cahier des charges comme molle, non souple, collante, compacte, grasse et peu fibreuse, d'aspect rouge marbré ; la peau est rouge foncé, lisse ou légèrement rugueuse, et exempte de moisissure ou ne présentant qu'une moisissure blanchâtre. Le cahier des charges relie le caractère du produit au climat majorquin, caractérisé par une humidité élevée et une faible amplitude thermique, combinés à la tradition locale de fabrication de charcuterie. L'autorité de contrôle et de certification est le Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca", dont le siège est à Ariany, Majorque. Les produits mis sur le marché sont certifiés et garantis par cet organisme de régulation.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-ES-0097, identifiant eAmbrosia EUGI00000012972.
• Le cahier des charges exige que la viande soit hachée en morceaux de moins de 6 mm de diamètre avant le mélange et la mise en boyaux.
• L'ensemble de l'île de Majorque constitue la zone de transformation définie ; aucune production en dehors de celle-ci n'est admise.
• Le demandeur et organisme de contrôle est le Consejo Regulador de la Denominación específica "Sobrasada de Mallorca", situé à Ariany, Majorque.

Notes de dégustation

Balearic Mallorcan spreadable raw-cured pork sausage IGP, distinctive paste-like texture (vs. firm sliced sausage). Made from Mallorcan black pig fat and lean, paprika (pimentón), salt, pepper. Deep red-orange color from paprika, soft creamy spreadable texture, intensely savory paprika-pork flavor — the iconic Mallorcan charcuterie product.

Usage HoReCa

Sobrasada de Mallorca est étalée sur le pamboli (pain majorquin à la tomate) et utilisée fondue dans des sauces de cuisine ; elle est également servie avec du miel et des figues en tapa, et incorporée dans des versions salées de la pâtisserie majorquine ensaïmada.

Emballage

• whole-piece-vacuum-300-500g
• half-piece-vacuum-200g
• jar-glass-200g
• jar-glass-300g
• professional-bulk-1kg