Tarta de Santiago

Tarta de Santiago est un gâteau aux amandes traditionnel de Galice, composé d'amandes, de sucre et d'œufs, reconnaissable au saupoudrage de sucre glace représentant la Croix de l'Ordre de Santiago. Le cahier des charges exige que les amandes représentent au moins 33 % du poids total du mélange, et la production ainsi que le conditionnement doivent avoir lieu au sein de la Communauté autonome de Galice.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'IGP le 3 juillet 2007 sous le numéro de dossier PGI-ES-0616 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013889), la Tarta de Santiago est produite exclusivement au sein de la Communauté autonome de Galice. Le cahier des charges définit trois ingrédients obligatoires pour le gâteau sans fond : les amandes à hauteur d'au moins 33 % du poids total du mélange, le sucre raffiné (saccharose) à hauteur d'au moins 33 %, et les œufs à hauteur d'au moins 25 %. Les amandes doivent présenter une teneur en matières grasses supérieure à 50 % mesurée sur le produit non émondé ; les variétés méditerranéennes « Comuna », « Marcona », « Mollar », « Largueta » et « Planeta » sont identifiées comme celles normalement utilisées. Les ingrédients supplémentaires autorisés sont le zeste de citron, le sucre glace, le vin doux, le brandy ou l'eau-de-vie de marc de raisin. Lorsqu'un fond est inclus, il ne doit pas représenter plus de 25 % du poids du gâteau et peut être en pâte feuilletée ou en pâte brisée. Le gâteau est rond, avec un saupoudrage de sucre glace en surface représentant la Croix de l'Ordre de Santiago comme marque distinctive. Le conditionnement doit avoir lieu dans les installations de production enregistrées auprès du Conseil régulateur. Les gâteaux commercialisés sous la désignation doivent porter un sceau numéroté, une étiquette ou une contre-étiquette approuvée et délivrée par le Conseil régulateur, comportant un code alphanumérique séquentiel et le logo officiel IGP ; les étiquettes doivent mentionner « Indicación Geográfica Protegida "Tarta de Santiago" ».

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 3 juillet 2007 sous le numéro de dossier PGI-ES-0616, couvrant l'ensemble de la Communauté autonome de Galice.
• Les amandes doivent représenter au moins 33 % du poids total du mélange et présenter une teneur en matières grasses supérieure à 50 % dans le produit non émondé.
• La Croix de l'Ordre de Santiago réalisée en sucre glace constitue une marque distinctive obligatoire sur la surface de chaque gâteau.
• La plus ancienne référence documentée au gâteau remonte à 1577, et la décoration de la croix a été introduite par une pâtisserie de Santiago de Compostela en 1924.

Notes de dégustation

Galician almond cake IGP from Santiago de Compostela. Distinctive — almond-flour-egg-sugar cake, traditionally decorated with powdered-sugar Cross of Santiago stencil. Dense moist almond-meal texture, sweet rich almond-citrus flavor.

Usage HoReCa

Galician dessert centerpiece; with espresso; pilgrimage souvenir.

Emballage

• retail-cake-400g
• retail-cake-700g
• gift-pack-with-Cross-stencil-700g