Ternera de Aliste

Viande fraîche et abats de jeunes bovins abattus entre 8 et 12 mois, élevés dans la comarque d'Aliste à Zamora, en Espagne. Deux types sont reconnus : les animaux nourris au lait, maintenus en stabulation dès la naissance et non sevrés avant l'abattage, et les animaux nourris à l'herbe. Les classes de conformation de carcasse autorisées sont E, U, R ou O, et la durée minimale de maturation de la viande est de 4 jours.

À propos de cette appellation

Ternera de Aliste est une IGP couvrant la viande fraîche et les abats de jeunes bovins de races sélectionnées pour leurs aptitudes bouchères et adaptées à la zone géographique d'Aliste, dans l'ouest de Zamora, en Espagne. Les animaux sont abattus entre 8 et 12 mois. Le cahier des charges définit deux types de production : les animaux nourris au lait, maintenus en stabulation dès la naissance et non sevrés avant l'abattage, et les animaux nourris à l'herbe, qui pâturent avec leurs mères avant une seconde phase en stabulation. L'alimentation doit être d'origine végétale et principalement céréalière, avec un minimum de 60 % de sa composition quantitative, et ne peut pas dépasser 50 % de la matière sèche annuelle. L'utilisation de produits susceptibles d'interférer avec la croissance et le développement normaux est expressément interdite. Les classes de conformation de carcasse autorisées sont E, U, R et O ; le niveau d'engraissement autorisé est 2 ou 3 pour les mâles et 2, 3 ou 4 pour les femelles. La durée minimale de maturation de la viande est de 4 jours. La couleur va du rose clair chez les animaux nourris au lait au rose à rouge chez les animaux nourris à l'herbe. La désignation a été enregistrée en tant qu'IGP le 29 juillet 2013 sous le numéro de dossier PGI-ES-01134 (identifiant eAmbrosia EUGI00000015956). L'organisme demandeur est l'Asociación para la promoción de la ternera de Aliste (A.P.T.A.).

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 29 juillet 2013 sous le numéro de dossier PGI-ES-01134 (identifiant eAmbrosia EUGI00000015956).
• Les animaux doivent être abattus entre 8 et 12 mois ; la durée minimale de maturation de la viande est de 4 jours.
• L'alimentation doit être d'origine végétale et principalement céréalière, avec un minimum de 60 % de sa composition quantitative, et ne peut pas dépasser 50 % de la matière sèche annuelle.
• Les animaux nourris au lait ne sont pas sevrés avant l'abattage ; les animaux nourris à l'herbe doivent passer un minimum de 5 mois au pâturage avant la phase en stabulation.

Notes de dégustation

Castilian-Leonese veal IGP from Zamora (Aliste). Pink flavored flesh.

Usage HoReCa

Ternera de Aliste figure sur les menus de nombreux restaurants en Espagne, notamment en Castille-et-León, et a été incluse dans des livres de cuisine et des guides gastronomiques.

Emballage

• Same as other veal IGPs