Ternera de Extremadura

Ternera de Extremadura est de la viande de veau et de bœuf fraîche issue de bovins de races autochtones d'Estrémadure et de croisements spécifiés, élevés selon un système de production extensif dans le paysage de la dehesa d'Estrémadure, en Espagne. La désignation couvre trois catégories de carcasses définies par l'âge, chacune assortie de caractéristiques définies de couleur, de gras et de texture, et exige que la naissance, l'élevage, l'abattage et la découpe aient tous lieu dans la zone délimitée.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que PGI sous le numéro de dossier PGI-ES-0220, avec une protection européenne accordée le 10 janvier 2002, Ternera de Extremadura couvre la viande fraîche de bovins des races autochtones Retinta, Avileña Negra-Ibérica, Morucha, Blanca Cacereña et Berrendas, ainsi que leurs croisements entre elles ou avec les races Charolais et Limousin, à condition que les animaux soient élevés selon un système de production extensif. Le cahier des charges définit trois catégories selon l'âge à l'abattage : le veau, issu d'animaux abattus entre 7 et 12 mois moins un jour ; le baby beef, issu d'animaux abattus entre 12 et 16 mois moins un jour ; et les jeunes taureaux, issus d'animaux abattus entre 16 et 36 mois. Chaque catégorie est assortie de caractéristiques définies de couleur, de couleur du gras, de consistance et de texture telles qu'elles sont précisées dans le cahier des charges. Les veaux ne peuvent pas être sevrés avant l'âge d'au moins cinq mois. Les mères sont nourries sur les pâturages de la dehesa et d'autres pâturages autochtones de l'écosystème d'Estrémadure tout au long de l'année, avec une complémentation en paille, foin, céréales, cultures protéagineuses et autres matières premières d'origine végétale, ainsi qu'en minéraux et vitamines nécessaires. L'utilisation de produits susceptibles d'interférer avec le rythme normal de croissance et de développement est expressément interdite. La zone géographique comprend les districts de Alburquerque, Almendralejo, Azuaga, Badajoz, Brozas, Cáceres, Castuera, Coria, Don Benito, Herrera del Duque, Hervás, Jaraíz de la Vera, Jerez de los Caballeros, Logrosán, Llerena, Mérida, Navalmoral de la Mata, Olivenza, Plasencia, Puebla de Alcocer, Trujillo et Valencia de Alcántara, et toutes les étapes de la production — naissance, élevage, abattage et découpe — doivent avoir lieu dans cette zone. La désignation est administrée par le Consejo Regulador de las indicaciones geográficas protegidas de Carne de Vacuno de Extremadura.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que PGI le 10 janvier 2002 sous le numéro de dossier PGI-ES-0220, identifiant eAmbrosia EUGI00000013529.
• Le cahier des charges définit trois catégories fondées sur l'âge : le veau (7 à 12 mois moins un jour), le baby beef (12 à 16 mois moins un jour) et les jeunes taureaux (16 à 36 mois).
• Les veaux ne peuvent pas être sevrés avant l'âge d'au moins cinq mois, et les mères doivent être nourries sur la dehesa et les pâturages autochtones d'Estrémadure tout au long de l'année.
• La naissance, l'élevage, l'abattage et la découpe doivent tous avoir lieu dans la zone géographique délimitée ; aucune étape ne peut être réalisée en dehors de celle-ci.

Notes de dégustation

Extremaduran beef IGP from native Avileña-Negra and Retinta breeds. Robust flavored meat from dehesa-fed cattle.

Usage HoReCa

Cuisine estrémadurienne.

Emballage

• Same as other beef IGPs