Ternera de los Pirineos Catalanes

Viande fraîche de bœuf et de veau des Pyrénées catalanes, produite à partir des races Brune des Pyrénées, Aubrac ou Gasconne, ou de leurs croisements avec des reproducteurs Charolaise, Limousine ou Blonde d'Aquitaine. Les veaux sont élevés de façon extensive avec leurs mères, abattus entre 8 et 12 mois, et doivent produire des carcasses d'au moins 160 kilogrammes. La désignation couvre conjointement l'Espagne et la France.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'IGP le 23 avril 2010 sous le numéro de dossier PGI-ES+FR-1042 (identifiant eAmbrosia EUGI00000017019), la désignation couvre la viande bovine fraîche produite sous trois noms co-officiels : Ternera de los Pirineos Catalanes, Vedella dels Pirineus Catalans et Vedell des Pyrénées Catalanes. Il s'agit d'une demande conjointe entre l'Espagne et la France. Les animaux éligibles doivent être nés, élevés et engraissés dans la zone géographique délimitée. Les races de mères autorisées sont la Brune des Pyrénées, l'Aubrac et la Gasconne ; le croisement avec des reproducteurs Charolaise, Limousine ou Blonde d'Aquitaine est également permis. Pendant au moins les quatre premiers mois de leur vie, les veaux sont nourris au lait maternel et au pâturage. Après le sevrage, à partir de quatre mois, l'alimentation se compose de fourrage déshydraté et d'un mélange équilibré de céréales moulues et de légumineuses. Les installations d'engraissement doivent être couvertes ou semi-couvertes, offrir un minimum de 3 mètres carrés par animal et regrouper des lots de 20 animaux au maximum. Les carcasses doivent appartenir aux classes EUROP E, U ou R, avec des classes de gras 2, 3 ou 4. Le pH des carcasses, mesuré au plus vingt-quatre heures après l'abattage, doit être inférieur à 6. Les carcasses doivent reposer au minimum six jours avant que la viande soit proposée à la vente au public. Le transport avant l'abattage est limité à trois heures. La Generalitat de Catalunya a reconnu la dénomination de qualité en 1994.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 23 avril 2010 sous le numéro de dossier PGI-ES+FR-1042, dans le cadre d'une demande conjointe hispano-française.
• Les veaux sont abattus entre 8 et 12 mois avec un poids de carcasse minimum de 160 kilogrammes.
• Le pH des carcasses doit être inférieur à 6, mesuré au plus vingt-quatre heures après l'abattage, et les carcasses doivent reposer au minimum six jours avant la vente.
• Les lots d'engraissement sont limités à 20 animaux au maximum, avec un minimum de 3 mètres carrés par animal dans des installations couvertes ou semi-couvertes.

Notes de dégustation

Catalan-Pyrenean veal IGP. Pink flesh, alpine-pasture flavor.

Usage HoReCa

Cuisine régionale catalano-pyrénéenne.

Emballage

• Same as other veal IGPs