Torta del Casar

Torta del Casar est un fromage au lait cru fabriqué exclusivement à partir du lait de brebis des races merino et entrefino, coagulé avec de la présure végétale extraite du cardon (Cynara cardunculus), et affiné pendant au moins 60 jours. La production est limitée aux districts de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes et Montánchez, dans la province de Cáceres, en Estrémadure, Espagne.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que AOP sous le numéro de dossier PDO-ES-0213, avec une protection européenne datant du 26 octobre 2001, Torta del Casar est produit dans une zone délimitée d'environ 400 000 ha couvrant des communes désignées dans les districts de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes et Montánchez, dans la partie centre-sud de la province de Cáceres, Communauté autonome d'Estrémadure, Espagne. Le lait doit être cru, entier et non standardisé, provenant de troupeaux enregistrés de brebis des races merino et entrefino, et doit présenter une teneur en matières grasses et en protéines d'au moins 11,0 % et une teneur en protéines d'au moins 4,8 %. La coagulation est réalisée exclusivement avec de la présure végétale fabriquée à partir du cardon (Cynara cardunculus). Le fromage est de forme cylindrique, avec des faces lisses-convexes et des bords arrondis, et est produit en trois gammes de poids : grand (801–1 100 g), moyen (501–800 g) et petit (200–500 g), chacun avec une tolérance maximale de 5 %. Les exigences physico-chimiques comprennent une teneur en matières grasses dans la matière sèche d'au moins 50 %, une matière sèche d'au moins 50 %, un pH compris entre 5,20 et 5,90, et une teneur en NaCl ne dépassant pas 3,0 %. La croûte est semi-dure et d'une couleur ocre uniforme, traditionnellement présentée frottée à l'huile. Chaque fromage certifié doit porter une étiquette de certification comportant un numéro de lot imprimé et un numéro de série unique, délivrés sous le contrôle du Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Torta del Casar'. La date limite de consommation ne peut pas être supérieure à 210 jours après la date de fabrication.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que AOP le 26 octobre 2001 sous le numéro de dossier PDO-ES-0213 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013522.
• La coagulation doit utiliser de la présure végétale fabriquée exclusivement à partir du cardon (Cynara cardunculus) ; aucune présure animale n'est autorisée.
• Le lait doit être cru, entier et non standardisé, avec une teneur en matières grasses et en protéines d'au moins 11,0 % et une teneur en protéines d'au moins 4,8 %.
• Chaque fromage certifié doit porter une étiquette de certification comportant un numéro de lot imprimé et un numéro de série unique délivrés par le Consejo Regulador avant l'expédition.

Notes de dégustation

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Cáceres province, similar profile to La Serena (vegetable-cardo-rennet, spoon-cheese style). Soft creamy oozing texture, intensely savory-bitter flavor — Extremaduran luxury cheese.

Usage HoReCa

Spoon-cheese service for tabla de quesos; warmed and spooned over crusty bread; pairs with Pacharán and regional reds.

Emballage

• wheel-full-500g-1kg
• wedge-vacuum-300g