Turrón de Alicante

Turrón de Alicante est un nougat dur produit dans la commune de Jijona, province d'Alicante, composé d'amandes, de miel pur, de sucres, de blanc d'œuf et de pain azyme. La désignation est classée en deux catégories de qualité, Suprema et Extra. Les matières premières peuvent provenir des provinces d'Alicante, de Castellón et de Valence.

À propos de cette appellation

Turrón de Alicante bénéficie du statut IGP, enregistré sous le numéro de dossier PGI-ES-1564 avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013342, la protection européenne datant du 21 juin 1996. Le groupement demandeur est le Consejo Regulador de la Denominación Específica "Jijona y Turrón de Alicante" (enregistré sous la dénomination CRIGP JIJONA Y TURRÓN DE ALICANTE), dont l'adresse se trouve à Jijona, province d'Alicante. Le cahier des charges définit le produit comme un mélange d'amandes, de miel pur, de sucres, de blanc d'œuf et de pain azyme dans des proportions déterminées, classé en deux catégories : Suprema et Extra. La transformation est limitée à la commune de Jijona ; les matières premières peuvent être approvisionnées dans les provinces d'Alicante, de Castellón et de Valence. Le procédé de fabrication exige qu'un mélange de sucre et de miel soit cuit à haute température dans un mélangeur pendant au moins 45 minutes jusqu'à l'obtention du point souhaité, après quoi du blanc d'œuf dilué et des amandes grillées sont ajoutés et mélangés jusqu'à répartition homogène. Encore chaud, le mélange est pesé, mis en forme, recouvert de pain azyme et découpé en barres pour le conditionnement. Toutes les usines de transformation doivent être enregistrées auprès du Consejo Regulador. Les étiquettes doivent porter la dénomination « Denominación Específica Turrón de Alicante » et sont autorisées par le Consejo Regulador, qui délivre également des étiquettes numérotées certifiant la désignation.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-ES-1564 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013342).
• Le cahier des charges exige que le mélange de sucre et de miel soit cuit à haute température pendant au moins 45 minutes avant l'incorporation des amandes et du blanc d'œuf.
• Le produit est classé en deux catégories, Suprema et Extra, dans des proportions déterminées.
• Des étiquettes numérotées certifiant la désignation sont délivrées par le Consejo Regulador ; toutes les étiquettes doivent être autorisées par cet organisme.

Notes de dégustation

Valencian hard almond-and-honey nougat IGP from Alicante. Distinctive — whole almonds visible in honey-egg-white-sugar matrix, hard glassy texture (vs. soft Jijona). Intensely sweet, the "hard turrón".

Usage HoReCa

Turrón de Alicante est une confiserie espagnole traditionnelle associée à la période de Noël, généralement découpée en tranches et servie en dessert ou en petit-four.

Emballage

• bar-300g
• bar-500g
• bar-200g
• gift-pack-300g

Saisonnalité