Vinagre del Condado de Huelva

Un vinaigre de vin produit par fermentation acétique de vin certifié par la Dénomination d'Origine Condado de Huelva, élaboré à partir du cépage indigène Zalema. Il comprend trois sous-catégories, dont un type non vieilli et deux types vieillis, ces derniers étant enrichis au cours du vieillissement avec des vins de liqueur et des vins de liqueur de qualité issus de la même Dénomination d'Origine.

À propos de cette appellation

Vinagre del Condado de Huelva est enregistré en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-ES-0724, la protection de l'UE ayant été accordée le 15 octobre 2008, et est répertorié dans eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000013882. L'organisme de contrôle est le Consejo Regulador de las DOPs «Condado de Huelva», «Vinagre del Condado de Huelva» e IG «Vino Naranja del Condado de Huelva». La matière première est un vin blanc certifié par la Dénomination d'Origine Condado de Huelva, produit principalement à partir du cépage Zalema, que le cahier des charges décrit comme indigène et exclusif à la zone géographique délimitée. Tous les vinaigres protégés doivent atteindre une teneur minimale en acide acétique total de 70 g/l, un extrait sec soluble d'au moins 1,30 g/l par point de pourcentage d'acide acétique, une teneur en acétoïne d'au moins 100 mg/l et une teneur en proline d'au moins 300 mg/l. L'analyse chromatique par colorimétrie en transmission doit donner une valeur de clarté maximale de 93 % et une intensité de couleur exprimée par le chroma supérieure à 20 unités. La dénomination couvre trois types de produits : Vinagre Condado de Huelva, un vinaigre non vieilli avec un taux d'alcool résiduel ne dépassant pas 0,5 % vol ; Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera, vieilli selon la méthode traditionnelle criaderas y soleras pendant au moins six mois ; et Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva, vieilli selon la même méthode pendant au moins vingt-quatre mois. Un quatrième type, Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada, est vieilli selon la méthode traditionnelle Añadas pendant au moins trente-six mois en fûts ou en cuves, à partir de vins d'un millésime unique, sans assemblage autorisé. Le vieillissement a lieu dans des fûts ou des cuves en chêne américain dans des salles maintenues entre 15 et 18 °C avec une humidité relative comprise entre 60 % et 80 %.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 15 octobre 2008 sous le numéro de dossier PDO-ES-0724, identifiant eAmbrosia EUGI00000013882.
• Le cépage Zalema, décrit dans le cahier des charges comme indigène et exclusif à la zone géographique délimitée, est la source du vin certifié utilisé comme matière première.
• La sous-catégorie Vinagre Viejo Añada est produite à partir de vins d'un millésime unique ; le cahier des charges n'autorise aucun assemblage.
• Les salles de vieillissement doivent être maintenues entre 15 et 18 °C avec une humidité relative comprise entre 60 % et 80 %, obtenue en partie en arrosant les sols en argile avec de l'eau.

Notes de dégustation

Andalusian wine vinegar DOP from Huelva (Condado area). Aged in solera system, similar profile to Jerez but with Huelva-region terroir.

Usage HoReCa

Préparations régionales andalouses.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• gift-bottle-500ml