Abondance

Abondance est un fromage à pâte pressée mi-cuite, fabriqué à partir de lait de vache entier cru, produit dans une zone délimitée de Haute-Savoie. Il se présente sous la forme d'une meule cylindrique plate à talon concave, avec une croûte lavée allant du jaune doré au brun et une pâte souple, ivoire à jaune pâle. Il est affiné pendant au moins 100 jours.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que PDO sous le numéro de dossier PDO-FR-0105, avec une protection européenne datant du 21 juin 1996 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000012979, Abondance est produit exclusivement à partir de lait entier cru issu de vaches des races Abondance, Tarentaise ou Montbéliarde. Au moins 45 % des animaux de tout troupeau concerné doivent être de race Abondance. La zone géographique est définie par une liste spécifique de communes du département de Haute-Savoie, centrée sur la région du Chablais et la vallée d'Abondance. Le lait doit être produit et le fromage fabriqué et affiné dans cette zone. Le cahier des charges interdit les produits d'ensilage, les fourrages fermentés, les balles enrubannées et les cultures transgéniques sur toutes les exploitations fournissant du lait. La part des aliments provenant de l'extérieur de la zone géographique ne peut pas dépasser 35 % (en poids sec) de la matière sèche consommée annuellement par le troupeau. Le fromage pèse entre 6 et 12 kg, mesure 7 à 8 cm de hauteur et doit contenir un minimum de 48 g de matière grasse pour 100 g de fromage après dessiccation totale, la matière sèche ne devant pas être inférieure à 58 g pour 100 g. Chaque fromage entier porte une plaque d'identification individuelle apposée sur le talon lors du pressage : carrée et rouge pour les fromages de laiterie, ovale et verte pour les fromages fermiers, ces derniers portant également la mention « fermier ». La plaque doit comporter au minimum le code d'identification de l'atelier de fabrication.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que PDO le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-FR-0105 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000012979.
• Au moins 45 % des animaux de chaque troupeau concerné doivent être de race Abondance ; aucune autre race n'est autorisée en dehors des races Abondance, Tarentaise et Montbéliarde.
• Le cahier des charges interdit l'ensilage, les fourrages fermentés, les balles enrubannées et toutes les cultures transgéniques sur les exploitations fournissant du lait.
• Les fromages fermiers portent une plaque en caséine ovale verte avec la mention « fermier » ; les fromages de laiterie portent une plaque carrée rouge — la forme et la couleur sont imposées par le cahier des charges.

Notes de dégustation

Savoyard alpine cow's milk pressed cheese from Abondance breed, aged 90+ days. Pale ivory paste with small "saumâtre" eyes, firm fudgy texture, fruity hazelnut flavor with characteristic alpine flora notes; concave heel from traditional cerclage de bois.

Usage HoReCa

Centerpiece of Savoyard cheese boards; melted in tartiflette and Berthoud (the iconic Abondance preparation — half-wheel hollowed, doused in white wine and garlic, oven-fired); paired with Apremont and Roussette de Savoie wines.

Emballage

• wheel-full-7-12kg
• wheel-half-vacuum-3-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g