Agneau de Pauillac

Agneau de Pauillac est un agneau non sevré âgé de 80 jours au plus, nourri principalement du lait de sa mère et élevé en bergerie dans le département de la Gironde, en France. Les carcasses doivent peser entre 11 et 15 kg et satisfaire aux classes de conformation et de couverture en gras EUROP 2 ou 3. Les abats sont exclus de la désignation.

À propos de cette appellation

Agneau de Pauillac est enregistré en tant que IGP sous le numéro de dossier PGI-FR-0178, la protection européenne ayant été accordée le 19 juillet 2003. L'identifiant eAmbrosia est EUGI00000013493. La zone géographique est le département de la Gironde. L'agneau doit être né et élevé avec sa mère dans cette zone. Il s'agit d'un animal non sevré âgé de 80 jours au plus, allaité et élevé principalement au lait de sa mère, et maintenu en bergerie. L'utilisation d'un substitut de lait en complément du lait maternel n'est pas autorisée, y compris en cas d'adoption. L'alimentation complémentaire des agneaux ne doit pas dépasser 45 % de la ration totale, doit contenir au minimum 50 % de céréales en grains, et est soumise à des limites de 18 % de teneur en azote, 20 % de compléments céréaliers et 5 % de matières grasses. Les farines de viande, les farines d'os, les graisses animales, les antibiotiques, les activateurs de croissance et l'urée sont interdits dans l'alimentation. Les mères doivent effectuer une période de pâturage minimale obligatoire de 7 mois. L'agneau est issu du croisement entre des mères appartenant à des races rustiques spécifiées — Tarasconnaise, Lacaune viande, Blanche du Massif Central, ou croisements de première génération avec Charollais, Rouge de l'Ouest, Suffolk ou Berrichon du Cher — et des pères appartenant à des races à viande spécifiées : Berrichon du Cher, Charollais, Rouge de l'Ouest ou Suffolk. Les carcasses doivent peser entre 11 et 15 kg et présenter une conformation et une couverture en gras EUROP 2 ou 3. L'étiquetage doit comporter le nom Agneau de Pauillac, le logo IGP de l'Union européenne, ainsi que le nom et l'adresse de l'organisme de contrôle. Les abats sont exclus de l'IGP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que IGP le 19 juillet 2003 sous le numéro de dossier PGI-FR-0178 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013493.
• L'agneau doit être âgé de 80 jours au plus et ne peut recevoir aucun substitut de lait, même en cas d'adoption.
• Les carcasses doivent peser entre 11 et 15 kg avec une classe de couverture en gras EUROP 2 ou 3 ; les abats sont exclus de la désignation.
• Les brebis doivent effectuer une période de pâturage minimale obligatoire de 7 mois ; l'ensilage et l'enrubannage sont interdits dans l'alimentation.

Notes de dégustation

Médoc-Pauillac lamb IGP, traditionally suckled lamb (lait de la mère only). Pale very tender flesh, delicate sweet-mild flavor.

Usage HoReCa

Agneau de Pauillac est commercialisé en carcasse entière, en découpe ou conditionné pour la vente au détail ; les carcasses entières peuvent être expédiées dans un filet de protection appelé stockinette.

Emballage

• whole-suckling-lamb-7-10kg
• half-lamb-3.5-5kg
• gigot-1.5-2kg
• côtes-rack-600-800g

Saisonnalité