Ail blanc de Lomagne

Ail blanc de Lomagne est un ail blanc cultivé dans 200 communes des départements du Gers et du Tarn-et-Garonne, dans le sud-ouest de la France. Les bulbes doivent satisfaire aux normes de catégorie « extra » ou « catégorie I », avec un diamètre minimal de 45 mm, et se distinguent par des gousses de taille homogène, de couleur beige à crème, au nombre de 8 à 12 par bulbe. L'épluchage à la main et les méthodes de séchage traditionnelles sont obligatoires en vertu du cahier des charges.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'IGP le 15 juin 2005 sous le numéro de dossier PGI-FR-0470 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013741), Ail blanc de Lomagne couvre l'ail cultivé, séché, épluché, conditionné et agréé dans une zone délimitée de 200 communes réparties sur les départements du Gers et du Tarn-et-Garonne. Seules les variétés sélectionnées par référence à deux variétés témoins issues de la population originelle « blanc de Lomagne » sont autorisées ; les producteurs doivent semer uniquement des semences certifiées figurant sur une liste publiée chaque année par l'Association de Défense de l'ail blanc de Lomagne. Les parcelles éligibles à la culture doivent présenter une teneur en argile supérieure à 20 % et un pH non inférieur à 7,5. Une parcelle ne peut pas être utilisée pour la culture de l'ail si elle a porté de l'ail au cours des trois campagnes de culture précédentes, et l'ail ne peut pas succéder au sorgho, au maïs, à la luzerne, à d'autres alliacées ou à des prairies. La plantation a lieu entre le 15 octobre et le 15 décembre. Au cours du séchage, les bulbes perdent entre 20 % et 30 % de leur poids à la récolte. L'épluchage doit être effectué à la main, en retirant les couches externes fanées ou décolorées tout en conservant la dernière couche intacte, et en coupant les racines à ras du plateau sans l'endommager. Chaque unité de conditionnement porte un numéro d'identification unique garantissant la traçabilité. L'étiquetage doit mentionner le nom du produit, le logo communautaire IGP et le numéro de lot. L'organisme de contrôle est Qualisud, un organisme de certification accrédité EN 45011 basé à Agen.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 15 juin 2005 sous le numéro de dossier PGI-FR-0470, identifiant eAmbrosia EUGI00000013741.
• Le cahier des charges exige que les bulbes satisfassent à la catégorie « extra » ou « catégorie I », avec un diamètre minimal de 45 mm.
• L'épluchage doit être effectué à la main ; aucun épluchage mécanique n'est autorisé par le cahier des charges.
• Au cours du séchage, les bulbes doivent perdre entre 20 % et 30 % de leur poids initial à la récolte.

Notes de dégustation

Gers-Tarn-et-Garonne white garlic IGP. Bright white papery skin, dense aromatic cloves, robust garlic flavor.

Usage HoReCa

Cuisine du sud-ouest, aromate de base pour le cassoulet ; utilisé dans la cuisine en confit.

Emballage

• braid-traditional-500g
• braid-traditional-1kg
• mesh-bag-1kg