Ail fumé d'Arleux

Tresses d'ail fumé produites dans une zone définie couvrant des parties des départements du Nord et du Pas-de-Calais, en France. L'ail, de type « Ail du Nord », est tressé à la main puis fumé pendant au moins 7 jours à l'aide de tourbe, de lignite, de paille courte et/ou de sciure locales, ce qui lui confère une couleur uniforme allant du brun rougeâtre clair au brun foncé et un arôme fumé.

À propos de cette appellation

Ail fumé d'Arleux est enregistré en tant que IGP sous le numéro de dossier PGI-FR-0820, avec une protection européenne datant du 2 août 2010, et est répertorié dans eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000013971. Le groupement demandeur est le « Groupement des Producteurs d'Ail fumé d'Arleux », dont le siège est à la Mairie d'Arleux, 59151 Arleux, France. Le produit est fabriqué à partir d'ail rose de printemps (Allium sativum) de type « Ail du Nord », caractérisé par une longue période de dormance, des bulbes de taille moyenne et l'absence de hampe florale. Les variétés autorisées sont Ail du Nord, Gayant et Arno ; de nouvelles variétés peuvent être introduites à condition qu'elles satisfassent aux critères définis. À la récolte, le bulbe est blanc avec une tunique externe rose foncé sur les caïeux. Toutes les étapes de la culture, du tressage et du fumage doivent avoir lieu dans la zone géographique définie, qui comprend 35 communes du département du Nord et 27 communes du département du Pas-de-Calais. Le tressage est réalisé à la main après séchage des têtes d'ail avec leur feuillage. Après tressage, l'ail est fumé pendant au moins 7 jours dans un fumoir à l'aide de tourbe et/ou de lignite et/ou de paille courte et/ou de sciure locales. La couleur obtenue va du brun rougeâtre clair au brun foncé, validée par rapport à une couleur de référence définie. Les tresses contiennent généralement entre 10 et 90 têtes, ou alternativement 3 têtes. Chaque étiquette doit comporter un numéro de lot. Le conditionnement en filets, s'il est effectué, doit également avoir lieu dans la zone géographique définie.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que IGP le 2 août 2010 sous le numéro de dossier PGI-FR-0820, identifiant eAmbrosia EUGI00000013971.
• Après tressage, l'ail doit être fumé pendant au moins 7 jours ; le cahier des charges n'autorise aucune durée de fumage inférieure.
• La totalité de la culture, du tressage et du fumage doit avoir lieu dans une zone définie comprenant 35 communes du Nord et 27 communes du Pas-de-Calais.
• Les variétés autorisées — Ail du Nord, Gayant et Arno — doivent être dépourvues de hampe florale, ce qui rend possible le tressage à la main.

Notes de dégustation

Nord-Pas-de-Calais smoked garlic IGP from Arleux area. Distinctive smoke-aged garlic with bronzed papery skin, intensely smoky-sweet flavor, soft tender cloves from smoking process.

Usage HoReCa

Northern French regional preparations; in flamiche and tarte salée; smoke-flavored marinades and rubs; pairs with Bières du Nord.

Emballage

• braid-traditional-500g
• braid-traditional-1kg
• mesh-bag-500g