Andouille de Vire

Andouille de Vire IGP ne bénéficie d'aucune désignation protégée de l'UE. Il s'agit d'une saucisse de tripes cuite produite à Vire et dans ses environs, dans le Calvados, en Normandie, France. La saucisse est fabriquée à partir de rouleaux concentriques de tripes et de chitterlings de porc, et est fumée au bois de hêtre, ce qui lui confère une peau brun acajou foncé et une coupe transversale circulaire concentrique caractéristique à la découpe.

Notes de dégustation

Norman cooked sausage made from concentric rolls of pork tripe and chitterlings, smoked over beechwood. Distinctive concentric circular cross-section pattern, dark mahogany skin, robust smoky-savory flavor with farmyard offal character.

Usage HoReCa

Andouille de Vire est servie en tranches épaisses sur les planches de charcuterie normandes et réchauffée avec des pommes au cidre ; elle constitue une entrée reconnue dans la cuisine des bistrots normands.

Emballage

• whole-piece-vacuum-400-700g
• half-piece-vacuum-300g
• deli-sliced-vacuum-100g