Bœuf Charolais du Bourbonnais

Bœuf charolais du Bourbonnais désigne des carcasses de bovins adultes de race Charolais élevés dans le département de l'Allier et dans des cantons adjacents des départements du Cher, de la Nièvre, de la Creuse et de Saône-et-Loire. La durée minimale d'élevage est de 30 mois. Chaque carcasse est accompagnée d'une fiche d'identification numérotée établie à l'abattoir, assurant la traçabilité de l'exploitation au point de vente.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-FR-0181 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013197), Bœuf charolais du Bourbonnais couvre des carcasses de bovins adultes de race Charolais élevés dans une zone géographique délimitée comprenant le département de l'Allier et des cantons adjacents des départements du Cher, de la Nièvre, de la Creuse et de Saône-et-Loire. Le groupement demandeur lors de l'enregistrement était l'Association pour la Défense de l'élevage traditionnel en Bourbonnais des animaux de Boucherie (A.D.E.T.), dont le siège est à Bourbon l'Archambault. La durée minimale d'élevage est de 30 mois. Les veaux sont élevés exclusivement sous la mère ; après le sevrage, un cycle pâturage-stabulation est suivi. L'alimentation repose sur l'herbe, les fourrages grossiers, les aliments déshydratés, les céréales, les tourteaux, les aliments concentrés, les racines et les tubercules. Le lien avec la zone géographique repose sur un mode d'élevage fondé sur l'exploitation des prairies naturelles, incluant le pâturage et l'utilisation du foin en hiver, ainsi que sur la réputation établie des bovins Charolais dans la région du Bourbonnais, où la race a été introduite au début du XIXe siècle. La preuve de l'origine est assurée par l'identification des animaux pendant l'élevage et par une fiche d'identification numérotée accompagnant chaque carcasse depuis l'abattoir. L'organisme de contrôle désigné dans le cahier des charges est AUCERT Auvergne Certification, dont le siège est à Clermont-Ferrand. L'étiquetage doit porter le nom protégé ainsi que le nom et l'adresse de l'organisme certificateur.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-FR-0181, identifiant eAmbrosia EUGI00000013197.
• Le cahier des charges impose une durée minimale d'élevage de 30 mois pour tous les animaux.
• Chaque carcasse doit être accompagnée d'une fiche d'identification numérotée établie à l'abattoir.
• La zone géographique couvre le département de l'Allier et des cantons adjacents des départements du Cher, de la Nièvre, de la Creuse et de Saône-et-Loire.

Notes de dégustation

Bourbonnais (Allier) Charolais beef IGP. Similar quality profile to Charolles AOP, slightly less restricted appellation, premium beef from the Charolais breed cradle.

Usage HoReCa

Premium restaurant beef applications; pairs with Saint-Pourçain and Loire reds.

Emballage

• Same as Bœuf de Charolles