Bœuf de Bazas

Bœuf de Bazas est de la viande bovine fraîche issue de bovins de race Bazadais ou Blonde d'Aquitaine, ou de croisements entre ces deux races, nés, élevés, engraissés et abattus dans une zone de production définie centrée sur la Gironde. Les animaux éligibles doivent satisfaire à des exigences précises concernant l'âge, le poids de carcasse, la classe de conformation et le niveau d'engraissement, et la viande doit subir une période minimale de maturation avant la vente.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'IGP le 21 avril 2004 sous le numéro de dossier PGI-FR-0344 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013711), Bœuf de Bazas couvre la viande fraîche — carcasses entières, demi-carcasses, quartiers et découpes — issue de bovins de race Bazadais ou Blonde d'Aquitaine, ou de croisements entre ces deux races. La zone de production englobe le département de la Gironde, des cantons déterminés des Landes, ainsi que des cantons limitrophes du Lot-et-Garonne et du Gers. Toutes les étapes — naissance, élevage, engraissement et abattage — doivent se dérouler dans cette zone, et les abattoirs agréés y sont implantés. L'âge à l'abattage va de 30 mois au minimum pour les génisses à 108 mois au maximum pour les vaches ; les bœufs doivent être abattus entre 36 et 60 mois. Les poids minimaux de carcasse sont de 300 kg pour les génisses et les vaches, et de 380 kg pour les bœufs. Les carcasses doivent appartenir aux classes de conformation E, U ou R et présenter un niveau d'engraissement de 3 ou 4. La couleur de la viande doit être rouge vif, et la maturation doit durer au moins 10 jours. Les bovins doivent passer au moins sept mois de l'année en pâturage et sont élevés en troupeau allaitant. La période d'engraissement dure au moins quatre mois. Chaque carcasse est estampillée du logo Bœuf de Bazas à l'encre alimentaire, et un certificat de garantie numéroté accompagne chaque carcasse, demi-carcasse ou quartier vendu à un boucher. L'organisme de contrôle est Qualisud, accrédité selon la norme EN 45011. L'autorité nationale compétente est l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (I.N.A.O.).

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 21 avril 2004 sous le numéro de dossier PGI-FR-0344, identifiant eAmbrosia EUGI00000013711.
• Les races éligibles sont limitées au Bazadais, à la Blonde d'Aquitaine et aux croisements entre ces deux races ; aucune autre race n'est autorisée.
• Le poids minimal de carcasse est de 300 kg pour les génisses et les vaches, et de 380 kg pour les bœufs ; les carcasses doivent être de classe de conformation E, U ou R avec un niveau d'engraissement de 3 ou 4.
• Chaque carcasse est estampillée du logo Bœuf de Bazas à l'encre alimentaire et accompagnée d'un certificat de garantie numéroté reliant le numéro d'identification national de l'animal à son numéro d'abattage.

Notes de dégustation

Aquitaine beef from heritage Bazadaise breed. Firm well-marbled meat, robust beefy flavor.

Usage HoReCa

Premium south-west beef preparations; pairs with Bordeaux reds (Médoc, Saint-Émilion).

Emballage

• Same primal/cut formats as other beef IGPs