Banon

Banon est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de chèvre cru entier, produit par coagulation rapide à la présure. Après affinage, chaque fromage est entièrement enveloppé dans des feuilles de châtaignier naturelles de couleur brune et attaché avec six à douze brins de raphia naturel disposés en rayons. La production laitière, la fabrication et l'affinage doivent tous avoir lieu dans l'aire géographique délimitée du sud-est de la France.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-FR-0290, avec une protection européenne datant du 7 mai 2003 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013629, Banon est produit exclusivement dans une aire délimitée couvrant des communes des départements des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes, du Vaucluse et de la Drôme. Le cahier des charges exige du lait de chèvre cru entier et une fabrication par coagulation rapide à la présure. Après une période d'affinage minimale de 15 jours, dont au moins 10 jours passés dans son enveloppe de feuilles de châtaignier, le fromage fini est lisse, crémeux, velouté et souple, avec une croûte de couleur jaune crème à brun doré sous les feuilles. Avec les feuilles, le fromage mesure 75 à 85 mm de diamètre et 20 à 30 mm de hauteur ; le poids net sans les feuilles après affinage est de 90 à 110 grammes. Le fromage doit contenir un minimum de 40 grammes de matière sèche pour 100 grammes de fromage et 40 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage à l'état complètement sec. Les chèvres doivent pâturer dans l'aire géographique pendant au moins 210 jours par an, et l'ensilage, les fourrages enrubannés et les fourrages crucifères sont interdits. Chaque fromage doit porter une étiquette individuelle faisant apparaître la dénomination d'origine en caractères d'une taille au moins égale à celle de tout autre caractère figurant sur l'étiquette, et le symbole AOP de l'UE doit figurer dans l'étiquetage. Le groupement demandeur est le Syndicat Interprofessionnel de Défense et de Promotion du Banon, dont le siège est à Manosque.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 7 mai 2003 sous le numéro de dossier PDO-FR-0290 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013629).
• Chaque fromage affiné est enveloppé dans des feuilles de châtaignier naturelles de couleur brune, attachées avec six à douze brins de raphia naturel formant un motif en rayons.
• La durée minimale d'affinage est de 15 jours, dont au moins 10 jours passés dans l'enveloppe de feuilles.
• L'ensilage, les fourrages enrubannés et les fourrages crucifères sont interdits dans l'alimentation des chèvres laitières ; les cultures transgéniques sont également interdites dans toutes les exploitations fournissant du lait pour Banon.

Notes de dégustation

Provençal goat's milk soft cheese wrapped in chestnut leaves and tied with raffia, aged 15+ days. Ivory paste, soft creamy melting texture, intensely aromatic with goat-milk tang, chestnut-leaf vegetal note, and characteristic eau-de-vie-mouillée hint (some affineurs douse in marc).

Usage HoReCa

Pièce centrale d'un plateau de fromages ; tartiné sur des toasts de baguette chaude ; composant de planches apéritives provençales ; accompagné de rosé de Provence et de Bandol.

Emballage

• single-wheel-90-100g
• gift-pack-twin-200g

Saisonnalité