Bleu d'Auvergne

Le Bleu d'Auvergne est un fromage à pâte persillée au lait de vache, non pressé, non cuit, fermenté et salé, produit dans une zone délimitée couvrant des parties de l'Auvergne et des départements adjacents. Fabriqué exclusivement à partir de lait de vache emprésuré, il se présente sous la forme d'un cylindre plat pesant entre 2 et 3 kg, avec un intérieur blanc à ivoire marqué par une répartition homogène de veines bleu à vert.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-FR-0107, avec une protection européenne datant du 21 juin 1996, le Bleu d'Auvergne est classé sous l'identifiant eAmbrosia EUGI00000012981. Le cahier des charges exige que le fromage soit fabriqué exclusivement à partir de lait de vache emprésuré et qu'il soit non pressé, non cuit, fermenté et salé. Le fromage est produit sous la forme d'un cylindre plat d'un diamètre compris entre 19 et 23 cm, d'une hauteur comprise entre 8 et 11 cm, et d'un poids compris entre 2 et 3 kg. La teneur en matières grasses doit être d'au moins 50 % après dessiccation totale et la teneur en matière sèche d'au moins 51 %, également déterminée après dessiccation totale. Le fromage ne peut être commercialisé sous la dénomination qu'à partir du 28e jour suivant la date d'emprésurage. La croûte doit être saine, sans humidité ni exsudation, et peut présenter des moisissures blanches, grises, vertes, bleues ou noires. Les veines intérieures, produites par Penicillium roqueforti, doivent être réparties de manière homogène et avoir une taille comprise entre celle d'un grain de blé et celle d'un grain de maïs. La zone géographique couvre des communes et cantons déterminés dans les départements de l'Aveyron, du Cantal, de la Corrèze, de la Haute-Loire, du Lot, de la Lozère et du Puy-de-Dôme. Tout au long de l'année, le troupeau laitier doit être alimenté exclusivement en fourrages provenant de la zone géographique, les aliments complémentaires étant limités à 1 800 kg de matière sèche par vache laitière et par an. Le pâturage est obligatoire pour les vaches laitières en lactation lorsque les conditions météorologiques le permettent et doit représenter au moins 150 jours par an. Le groupement demandeur est le Syndicat Interprofessionnel Régional du 'Bleu d'Auvergne', dont le siège est à Riom-ès-Montagnes. L'étiquette doit faire apparaître la dénomination d'origine en caractères représentant au moins les deux tiers de la taille des plus grands caractères figurant sur l'étiquette.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-FR-0107 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000012981.
• Le fromage ne peut être commercialisé sous la dénomination qu'à partir du 28e jour suivant la date d'emprésurage.
• Les aliments complémentaires destinés aux vaches laitières sont limités à 1 800 kg de matière sèche par vache et par an ; au moins 70 % de la matière sèche totale de l'alimentation doit provenir de la zone géographique.
• Le cahier des charges n'autorise que le grand format cylindrique plat, d'un diamètre compris entre 19 et 23 cm ; les formats plus petits précédemment répertoriés ont été supprimés de la dénomination.

Notes de dégustation

Auvergne cow's milk blue cheese aged minimum 21 days. Ivory-white paste with prominent dark blue-green Penicillium roqueforti veining, soft creamy moist texture, robust pungent salty-spicy flavor with mineral-mushroom notes — more accessible and balanced than Roquefort.

Usage HoReCa

Le Bleu d'Auvergne peut être commercialisé sous forme de portions de toute taille.

Emballage

• wheel-full-2-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• crumbled-pre-pack-100g