Bleu des Causses

Bleu des Causses est un fromage à pâte persillée non pressée, non cuite, fermentée et salée, fabriqué exclusivement à partir de lait de vache entier emprésuré, produit dans une zone délimitée centrée sur le département de l'Aveyron et s'étendant sur des parties des départements du Lot, de la Lozère, du Gard et de l'Hérault. L'affinage doit avoir lieu dans la même aire géographique, et la dénomination ne peut être utilisée avant le 70e jour suivant l'emprésurage.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que AOP sous le numéro de dossier PDO-FR-0108, avec une protection européenne datant du 21 juin 1996 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000012982, Bleu des Causses est classé dans la Classe 1.3 Fromages. Le cahier des charges exige que le fromage soit fabriqué exclusivement à partir de lait de vache entier emprésuré et qu'il soit non pressé et non cuit. La teneur minimale en matières grasses est de 50 grammes pour 100 grammes de fromage après dessiccation totale, et la teneur en matière sèche ne doit pas être inférieure à 53 grammes pour 100 grammes de fromage. Le fromage se présente sous la forme d'un cylindre plat, de forme régulière, avec un diamètre de 19 à 21 centimètres, une hauteur de 8 à 12 centimètres et un poids de 2,2 à 3,3 kilogrammes. La pâte est blanc ivoire, de couleur uniforme, lisse et fine, avec un persillage bleu-vert régulièrement réparti et d'éventuelles traces de piquage. L'aire géographique couvre la quasi-totalité du département de l'Aveyron ainsi que des parties définies des départements du Lot, de la Lozère, du Gard et de l'Hérault. La production du lait et l'affinage doivent tous deux avoir lieu dans cette aire. Au moins 80 % en matière sèche de la ration de base des vaches laitières doit provenir de l'aire géographique en moyenne sur l'année, le pâturage est obligatoire lorsque l'herbe est disponible et ne peut être inférieur à 120 jours par an, et la plantation de cultures transgéniques est interdite sur toutes les exploitations fournissant du lait pour la dénomination. La dénomination d'origine ne peut figurer sur l'étiquetage avant le 70e jour suivant l'emprésurage. Le groupement demandeur est le Syndicat du Bleu des Causses, dont le siège est à Rodez.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-FR-0108 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000012982.
• La dénomination ne peut être utilisée avant le 70e jour suivant l'emprésurage.
• La teneur minimale en matières grasses est de 50 grammes pour 100 grammes de fromage après dessiccation totale ; la matière sèche ne doit pas être inférieure à 53 grammes pour 100 grammes.
• Le pâturage est obligatoire pour les vaches laitières en lactation lorsque l'herbe est disponible et ne peut être inférieur à 120 jours par an ; les cultures transgéniques sont interdites sur toutes les exploitations fournissant du lait.

Notes de dégustation

Aveyron cow's milk blue cheese aged in same Causses caves as Roquefort. Ivory paste with assertive blue-green veining, firm crumbly texture, intense salty-pungent flavor with sharp Penicillium character — cow-milk counterpart to Roquefort.

Usage HoReCa

Plateau de fromages ; en tartines ; fondu dans des sauces ; accompagné de Banyuls et de Sauternes.

Emballage

• wheel-full-2.3-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g