Brocciu

Brocciu est un fromage de lactosérum frais ou affiné produit exclusivement en Corse à partir du lactosérum de lait de chèvre et/ou de brebis, complété par du lait entier frais de brebis et/ou de chèvre. Il est commercialisé soit frais, soit sous forme affinée. Les deux dénominations protégées sont Brocciu Corse et Brocciu, enregistrées en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-FR-0136.

À propos de cette appellation

Brocciu Corse et Brocciu sont protégés au titre du régime AOP, enregistrés le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-FR-0136 (identifiant eAmbrosia EUGI00000012919). La zone géographique de production est l'île de Corse dans son intégralité. Le produit est un fromage de lactosérum frais ou affiné fabriqué à partir de lactosérum frais de lait de chèvre et/ou de brebis, complété par du lait entier frais de brebis et/ou de chèvre, le lait complémentaire étant autorisé jusqu'à un maximum de 35 % du volume total. Le lactosérum frais est chauffé entre 80 et 90 degrés Celsius ; la masse obtenue est placée dans des moules et laissée à égoutter. Le produit prend une forme de cône tronqué. Il est commercialisé soit frais, soit affiné, la forme affinée nécessitant un minimum de 15 jours. Le groupement demandeur au moment de l'enregistrement était le Syndicat régional de l'AOC Brocciu, dont le siège est à Ajaccio. Le contrôle est assuré par l'INAO et la DGCCRF. L'étiquetage doit porter la mention Appellation d'Origine immédiatement sous la dénomination Brocciu Corse ou Brocciu, ainsi que le logo de l'INAO, l'acronyme et la mention Appellation d'Origine Contrôlée. Une appellation d'origine nationale a été accordée par décret du 10 juin 1983.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-FR-0136 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000012919.
• Le lait entier complémentaire ajouté au lactosérum ne peut pas dépasser 35 % du volume total.
• Le produit est fabriqué exclusivement en Corse et peut être commercialisé soit frais, soit affiné, la forme affinée nécessitant au moins 15 jours.
• Une appellation d'origine nationale a été accordée par décret du 10 juin 1983, soit plus d'une décennie avant l'enregistrement européen.

Notes de dégustation

Corsican fresh whey-cheese (sheep's or goat's milk whey, traditionally double-heated). Bright white, soft delicate texture, fresh sweet-creamy flavor with subtle whey-tang and characteristic Corsican-flora notes.

Usage HoReCa

Brocciu est un ingrédient de base de la cuisine corse, utilisé dans des préparations telles que les boulettes de sturzapretti, le fiadone et les garnitures de ravioli, ainsi que dans des préparations sucrées au miel et à la farine de châtaigne.

Emballage

• tub-fresh-250g
• tub-fresh-500g
• tub-fresh-1kg
• basket-fascella-300g
• aged-Passu-vacuum-300g

Saisonnalité