Camembert de Normandie

Camembert de Normandie est un fromage à pâte molle au lait cru de forme cylindrique plate, produit dans une zone délimitée de Normandie. Le cahier des charges impose un moulage à la louche, un poids net minimum de 250 g, une croûte fleurie blanche et, à compter du 1er mai 2017, qu'au moins 50 % du troupeau laitier de chaque exploitation soit composé de vaches de race Normande.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-FR-0112, avec une protection européenne datant du 21 juin 1996 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000012895, Camembert de Normandie est classé comme fromage à pâte molle à croûte fleurie fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vache. Le cahier des charges exige que le fromage contienne au moins 45 g de matière grasse pour 100 g de fromage à l'état complètement desséché, et que sa matière sèche pèse au moins 115 g par fromage. La forme est un cylindre plat d'un diamètre de 10,5 cm à 11 cm et d'un poids net, tel qu'indiqué sur l'emballage, d'au moins 250 g. La croûte est décrite dans le cahier des charges comme blanche, avec un champignon de surface formant un revêtement blanc, avec éventuellement quelques taches rouges visibles. La couleur de la pâte varie de l'ivoire au jaune pâle. La zone géographique couvre des cantons et communes définis dans les départements du Calvados, de l'Eure, de la Manche et de l'Orne. La production du lait, la fabrication, l'affinage et le conditionnement doivent tous avoir lieu dans cette zone. À compter du 1er mai 2017, au moins 50 % des vaches laitières de chaque exploitation doivent être de race Normande. Les vaches laitières doivent pâturer pendant au moins six mois par an, et 80 % de la ration de base en fourrages, exprimée en matière sèche, doit provenir de l'exploitation. L'alimentation complémentaire est limitée à 1 800 kg par vache et par année civile. Chaque fromage doit porter une étiquette individuelle mentionnant la dénomination d'origine, les mots « Appellation d'origine protégée » ou « AOP », ainsi que le logo PDO de l'Union européenne.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-FR-0112 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000012895.
• À compter du 1er mai 2017, au moins 50 % des vaches laitières de chaque exploitation doivent être de race Normande.
• Le cahier des charges n'autorise aucun lait autre que le lait cru de vache ; le fromage doit contenir au moins 45 g de matière grasse pour 100 g de fromage à l'état complètement desséché.
• Les vaches laitières doivent pâturer pendant au moins six mois par an, et l'alimentation complémentaire est limitée à 1 800 kg par vache et par année civile.

Notes de dégustation

Normandy cow's milk (lait cru — raw milk, mandatory for AOP) soft bloomy-rind cheese aged minimum 22 days. White Penicillium rind, ivory paste with characteristic golden-cream gradient when ripe, soft to runny texture at peak, intensely aromatic with mushroom-cream-cabbage farmyard notes — pungent and earthy, distinct from industrial pasteurized Camembert.

Usage HoReCa

Plateau de fromages classique ; cuit entier dans sa boîte pour être partagé ; servi avec des tranches de pomme et du Calvados ; s'accorde avec le cidre de Normandie et le Pinot Noir.

Emballage

• wheel-full-250g
• gift-pack-2x250g