Chabichou du Poitou

Chabichou du Poitou est un fromage à pâte molle non pressée fabriqué à partir de lait entier de chèvre, produit dans une zone délimitée de la région du Poitou. Il se présente sous la forme d'un tronc de cône appelé « bonde », d'environ 6 cm de hauteur, avec une pâte blanche et une croûte fine. Le poids moyen est de 120 grammes et la teneur en matières grasses est de 45 %.

À propos de cette appellation

Chabichou du Poitou bénéficie du statut AOP, enregistré sous le numéro de dossier PDO-FR-0115 et ayant obtenu la protection de l'UE le 21 juin 1996. Le nom protégé tel qu'enregistré est « Chabichou du Poitou ». Le cahier des charges délimite la production aux communes des départements de la Vienne, des Deux-Sèvres et de la Charente, correspondant à la zone géologique du Seuil du Poitou, un terrain calcaire homogène où les chèvres sont élevées depuis des siècles. Le lait doit être produit et le fromage fabriqué et affiné dans cette zone géographique. La production commence par la coagulation du lait entier de chèvre par acidification lactique avec ajout d'une petite quantité de présure. La coagulation doit être réalisée uniquement à l'aide de présure, et le lait ne doit pas être concentré par élimination partielle de la partie aqueuse avant la coagulation. Le caillé frais, pré-égoutté ou non, est placé dans un moule perforé en forme de tronc de cône, laissé à égoutter pendant 18 à 24 heures, puis salé en surface. Il est ensuite laissé à sécher pendant 24 à 48 heures supplémentaires. L'affinage se déroule à une température de 10 à 12 °C et une humidité de 80 à 90 % pendant au moins 10 jours. Les seuls ingrédients, auxiliaires technologiques ou additifs autorisés dans le lait et au cours de la fabrication sont la présure, les cultures bactériennes inoffensives, les levures, les moisissures, le chlorure de calcium et le sel. Les matières premières laitières, les produits semi-finis, le caillé et le fromage frais ne doivent pas être conservés à une température inférieure à 0 °C, et le fromage frais ainsi que le fromage en cours d'affinage ne doivent pas être conservés sous atmosphère modifiée. Le contrôle est assuré par l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) et la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). L'étiquetage doit porter la mention « Appellation d'Origine Contrôlée » ainsi que le nom de l'appellation d'origine.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-FR-0115 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000012898.
• Le cahier des charges n'autorise aucun ingrédient, auxiliaire technologique ou additif autre que la présure, les cultures bactériennes inoffensives, les levures, les moisissures, le chlorure de calcium et le sel.
• Le fromage doit être affiné à 10 à 12 °C et à une humidité de 80 à 90 % pendant au moins 10 jours.
• La forme de tronc de cône du moule, connue sous le nom de « bonde », est une caractéristique formelle imposée ; le poids moyen est de 120 grammes et la teneur en matières grasses est de 45 %.

Notes de dégustation

Poitevin goat's milk small log-shaped soft cheese aged 10-30 days. Wrinkled white-grey natural rind (mottled with bluish mold acceptable), ivory paste, semi-firm to creamy texture, fresh tangy goat flavor with hazelnut-grass notes.

Usage HoReCa

Plateau de fromages with chèvre selection; sliced on warm crouton with honey and thyme; pairs with Sancerre and Quincy.

Emballage

• single-log-150g
• gift-pack-twin-300g

Saisonnalité