Emmental de Savoie

Un fromage à pâte pressée cuite fabriqué à partir de lait cru de vache, produit dans une zone délimitée des départements de Savoie en France. Les meules ont un diamètre compris entre 72 et 80 cm et doivent peser au moins 60 kg après affinage. La pâte présente des ouvertures bien définies et régulièrement réparties, dont la taille varie d'une petite cerise à une noix, et le cahier des charges décrit un goût franc et fruité.

À propos de cette appellation

Emmental de Savoie est un fromage à pâte pressée cuite fabriqué exclusivement à partir de lait de vache utilisé à l'état cru, enregistré en tant qu'IGP sous le numéro de dossier PGI-FR-0179, avec une protection européenne datant du 21 juin 1996. L'identifiant eAmbrosia est EUGI00000013195. Les meules doivent avoir un diamètre de 72 à 80 cm, une hauteur variant de 14 cm au minimum au niveau du talon vertical extérieur à 32 cm au maximum au point le plus haut, et doivent peser au moins 60 kg après affinage. Le produit fini doit présenter une teneur en matières grasses d'au moins 28 %, un extrait sec total d'au moins 62 % mesuré sur une partie sans croûte au 75e jour, et une teneur maximale en sel de 0,4 g pour 100 g de fromage. La croûte est brun jaunâtre, sans taches ni défauts. Le lait doit provenir de troupeaux dans lesquels au moins 75 % des vaches appartiennent aux races Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise. Tous les fourrages grossiers destinés aux vaches en lactation doivent être issus de la zone géographique. La zone géographique comprend des communes déterminées dans les départements de la Haute-Savoie et de la Savoie. Toutes les étapes de production — production du lait, collecte, transformation et affinage — doivent avoir lieu dans cette zone. L'étiquetage doit porter le nom Emmental de Savoie, le nom et l'adresse du producteur ou de l'affineur, le nom de l'organisme certificateur, ainsi qu'une référence à l'origine géographique sur une face ou sur le talon de la meule, sauf lorsque le fromage est présenté en dés ou râpé.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PGI-FR-0179 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013195.
• Le lait doit provenir de troupeaux composés à au moins 75 % de vaches des races Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise.
• Les meules doivent peser au moins 60 kg après affinage et mesurer entre 72 et 80 cm de diamètre.
• Le cahier des charges exige exclusivement du lait cru ; aucun autre traitement du lait n'est autorisé dans le cadre du cahier des charges en vigueur.

Notes de dégustation

Savoyard or central-eastern France cow's milk pressed cooked cheese (Swiss Emmental's French cousin), aged 10+ weeks, characterized by large round eyes (the "trous"). Pale ivory-yellow paste, firm dense texture, mild buttery-fruity flavor with characteristic hazelnut-grass notes — milder than Comté, more fruity than industrial Emmental.

Usage HoReCa

Emmental de Savoie peut être commercialisé en meule entière, en portion de meule, en barres, en tranches, râpé ou en dés, ce qui permet son utilisation aussi bien en cuisine qu'en consommation directe.

Emballage

• wheel-full-70-100kg
• wheel-quarter-vacuum-15-25kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• cubed-pack-200g
• sliced-pack-150g
• grated-pre-pack-100g