Farine de blé noir de Bretagne

Farine de blé noir de Bretagne est une farine de sarrasin moulue à partir de graines de Fagopyrum esculentum cultivé dans la Bretagne historique. Le cahier des charges limite les variétés autorisées à la Harpe et/ou Tetra Harpe et exige que toutes les étapes, de la culture à la transformation, se déroulent dans l'aire géographique définie. La farine se distingue par une couleur plus soutenue que celle du sarrasin produit ailleurs en France ou à partir de graines importées.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'IGP le 26 septembre 2006 sous le numéro de dossier PGI-FR-0555 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013902), Farine de blé noir de Bretagne — également enregistrée sous la forme en langue bretonne Farine de blé noir de Bretagne — Gwinizh du Breizh — est une farine obtenue par mouture de graines de sarrasin (Fagopyrum esculentum). Le cahier des charges n'autorise que deux variétés : la Harpe et/ou Tetra Harpe. La couleur de la farine, mesurée sur une échelle de 0 à 100, doit être égale ou supérieure à 75 ; plus la valeur L est basse, plus la couleur est soutenue. L'acidité de la farine doit présenter un pH supérieur à 6, et le taux d'humidité du produit fini stocké doit être maintenu à 14,5 % ou moins. L'aire géographique correspond à la Bretagne historique, comprenant les départements des Côtes d'Armor, du Finistère, d'Ille et Vilaine, du Morbihan et de Loire Atlantique, ainsi que les cantons de Pouancé et Candé en Maine et Loire et de Saint-Aignan sur Roë en Mayenne. La culture, le séchage, le tri, le stockage et la transformation du sarrasin doivent tous être effectués dans cette aire. La farine peut être vendue en vrac ou conditionnée en sacs de 0,5 à 25 kg. L'emballage doit porter la mention « Indication géographique protégée » et/ou le logo communautaire. Le cahier des charges attribue la couleur plus soutenue de la farine à l'enveloppe séminale comparativement fine du sarrasin breton, qui mesure entre 0,10 et 0,15 mm, contre 0,15 à 0,23 mm pour les graines provenant d'autres zones de production.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 26 septembre 2006 sous le numéro de dossier PGI-FR-0555, identifiant eAmbrosia EUGI00000013902.
• Seules deux variétés sont autorisées : la Harpe et/ou Tetra Harpe ; aucune autre variété n'est admise par le cahier des charges.
• La couleur de la farine doit atteindre 75 ou plus sur une échelle de 0 à 100, et l'humidité du produit fini stocké ne doit pas dépasser 14,5 %.
• L'aire géographique englobe cinq départements de la Bretagne historique ainsi que des cantons spécifiques de Maine et Loire et de Mayenne.

Notes de dégustation

Brittany buckwheat flour IGP, distinctive grey-flecked dark flour, characteristic earthy-nutty buckwheat flavor.

Usage HoReCa

Le cahier des charges indique que Farine de blé noir de Bretagne est destinée à être consommée en crêpes (galettes fines, généralement sucrées) et en galettes (galettes plus épaisses, principalement salées), et mentionne une longue tradition de consommation de la galette-saucisse, une galette épaisse enroulée autour d'une saucisse.

Emballage

• paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg