Farine de Petit Épeautre de Haute-Provence

Farine de Petit Épeautre de Haute Provence est une farine moulue à partir de Triticum monococcum cultivé dans une zone délimitée de 235 communes réparties sur quatre départements du sud-est de la France, toutes situées à des altitudes supérieures à 400 mètres. La désignation couvre à la fois les types de farine complète et tamisée et interdit l'utilisation de produits chimiques de synthèse et d'additifs de mouture tout au long de la production.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'IGP le 20 juin 2005 sous le numéro de dossier PGI-FR-0476 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013666), Farine de Petit Épeautre de Haute Provence couvre la farine produite à partir de petit épeautre, Triticum monococcum, cultivé, décortiqué et moulu sur meule de pierre dans une zone définie de 235 communes situées à des altitudes supérieures à 400 mètres dans les départements des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes, de la Drôme et du Vaucluse. Le cahier des charges exige que les semences soient originaires de la zone géographique, que les cultures soient soumises à une rotation et que les semis aient lieu en été et en automne. L'utilisation de produits chimiques de synthèse est interdite. La fertilisation est limitée à un maximum de 60 unités d'azote, 60 unités de potassium et 60 unités de phosphore par hectare. Le rendement maximal en grains, avec balle, est de 40 quintaux par hectare. Le grain décortiqué doit présenter une teneur en protéines supérieure à 10,5 % et une humidité n'excédant pas 14 %. Le poids spécifique minimal du grain non transformé est de 77 kg/hl. Deux types de farine sont reconnus : la farine complète, avec un taux de cendres supérieur à 1,8 %, et la farine tamisée, avec un taux de cendres inférieur à 1,8 %. La mouture est réalisée sans additifs et sans mouillage du grain. La transformation en farine doit avoir lieu dans les six mois suivant le décorticage, et les lots doivent être moulus dans les trois mois suivant la livraison au moulin. La date optimale d'utilisation de la farine est de neuf mois à compter de la date de mouture. L'organisme de contrôle est ULASE, Organisme Certificateur, dont le siège est à Loriol sur Drome. Les étiquettes doivent mentionner la dénomination de vente, l'indication géographique protégée, l'identification du lot de mouture, le poids net, la date optimale d'utilisation et le nom et l'adresse du conditionneur.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 20 juin 2005 sous le numéro de dossier PGI-FR-0476, identifiant eAmbrosia EUGI00000013666.
• Le cahier des charges interdit l'utilisation de produits chimiques de synthèse et l'ajout de tout additif lors de la mouture.
• La zone géographique comprend 235 communes, toutes situées à des altitudes supérieures à 400 mètres, réparties sur quatre départements du sud-est de la France.
• La mouture traditionnelle sur meule de pierre dans le cadre de la désignation ne peut être réalisée que par des producteurs moulant, sur leur propre exploitation, les grains qu'ils ont eux-mêmes produits.

Notes de dégustation

Stone-ground einkorn flour from Haute-Provence einkorn (above). Pale beige color, distinctive nutty-grain flavor.

Usage HoReCa

Selon le cahier des charges, la farine de petit épeautre de Haute Provence est utilisée pour produire du pain de mie doré.

Emballage

• paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg