Haricot Tarbais

Haricot tarbais est un haricot blanc de l'espèce Phaseolus vulgaris, cultivé en haricot à rames et commercialisé frais en cosse, sec ou surgelé. Le cahier des charges impose que la multiplication, la culture, la récolte, le séchage et le tri s'effectuent dans une aire géographique délimitée couvrant quatre départements du sud-ouest de la France, et fixe des critères physiques minimaux pour le produit frais comme pour le produit sec.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'IGP sous le numéro de dossier PGI-FR-0080, avec une protection européenne datant du 21 août 1999 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013294, Haricot tarbais est produit dans une aire géographique couvrant des communes désignées dans les départements des Hautes-Pyrénées, du Gers, des Pyrénées-Atlantiques et de la Haute-Garonne. La dénomination protégée s'applique à un haricot blanc issu d'un haricot à rames de l'espèce Phaseolus vulgaris. Toutes les étapes, de la multiplication des semences à la culture, la récolte, le séchage et le tri, doivent avoir lieu dans cette aire. Le produit frais est vendu en cosse ; le cahier des charges exige qu'au moins 90 % d'un lot soient constitués de cosses d'au moins 10 cm contenant au moins trois grains, de couleur vert jaunâtre pâle, parfois légèrement mouchetée de violet à maturité. Le produit sec doit comporter au moins 90 % de grains dans un lot mesurant un minimum de 1,5 cm, de couleur blanche à crème, en forme de rein, avec une teneur en humidité minimale de 12 % ; les grains ridés ou cassés ne doivent pas représenter plus de 6 % du poids d'un emballage. Les règles d'emballage sont obligatoires : le produit frais doit être conditionné dans un emballage inviolable et perméable à l'air afin d'éviter la fermentation ; le produit sec doit être hermétiquement fermé et inviolable, et le conditionnement en filets est interdit ; le produit surgelé doit également être hermétiquement fermé et inviolable. Un amendement standard approuvé le 10 octobre 2025 a mis à jour le document unique sous la référence PGI-FR-0080-AM01.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 21 août 1999 sous le numéro de dossier PGI-FR-0080 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013294.
• Toutes les étapes — multiplication des semences, culture, récolte, séchage et tri — doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée.
• Le conditionnement du Haricot tarbais sec en filets est expressément interdit par le cahier des charges.
• Au moins 90 % des grains secs de chaque lot doivent mesurer un minimum de 1,5 cm, et les grains ridés ou cassés ne doivent pas dépasser 6 % du poids de l'emballage.

Notes de dégustation

Tarbais kidney bean IGP from Hautes-Pyrénées. Large white-cream kidney bean with very thin skin, creamy buttery texture when cooked, mild sweet flavor — the canonical cassoulet bean.

Usage HoReCa

Haricot tarbais est associé au cassoulet de Castelnaudary et aux préparations pyrénéennes, et est utilisé avec le confit de canard.

Emballage

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• gift-pack-500g
• professional-bulk-5kg
• jar-cooked-500g