Huile d'olive d'Aix-en-Provence

Une huile d'olive vierge extra produite dans une zone délimitée du sud-ouest de la Basse-Provence, en France. Le cahier des charges distingue deux types : l'huile extraite d'olives fraîchement récoltées et l'huile extraite d'olives ayant subi quelques jours de maturation avant le pressage. Les deux types doivent respecter des limites spécifiques d'acidité libre et d'indice de peroxyde, et au moins 80 % des arbres du verger producteur doivent appartenir à des variétés désignées.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-FR-9111, avec une protection européenne datant du 19 octobre 2000, la 'Huile d'olive d'Aix-en-Provence' est produite entièrement dans une zone géographique délimitée couvrant des communes du département des Bouches-du-Rhône et trois communes du département du Var : Pourcieux, Pourrières et Saint-Zacharie. Toutes les opérations, de la culture des oliviers à l'extraction de l'huile, doivent avoir lieu dans cette zone. Les vergers fournissant les olives doivent comporter au moins 80 % d'arbres des variétés principales Aglandau, Cayanne et Salonenque, dont au moins deux doivent être présentes ; des variétés secondaires telles que Bouteillan, Grossane, Picholine et Verdale-des-Bouches-du-Rhône sont également autorisées, ainsi que des variétés locales anciennes et des variétés pollinisatrices ne dépassant pas 5 %. Le cahier des charges distingue deux produits. L'huile standard doit présenter une acidité libre n'excédant pas 0,8 g pour 100 g d'huile. La variante portant la mention « olives maturées » doit présenter une acidité libre n'excédant pas 1,5 g pour 100 g d'huile. Pour les deux, l'indice de peroxyde doit être inférieur ou égal à 15 milliéquivalents d'oxygène peroxyde par kilogramme d'huile lors de la première mise sur le marché. Les étiquettes doivent porter le nom de la désignation, la mention « appellation d'origine protégée » et le logo AOP de l'Union européenne, le tout dans le même champ visuel. Le groupement demandeur est le Syndicat AOC Huile d'olive d'Aix-en-Provence, dont le siège est à Aix-en-Provence.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-FR-9111 ; protection européenne accordée le 19 octobre 2000 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013477.
• Au moins 80 % des arbres de chaque verger fournisseur doivent appartenir aux variétés principales Aglandau, Cayanne et Salonenque, avec au moins deux des trois présentes.
• Le cahier des charges définit deux produits distincts : l'huile standard avec une acidité libre maximale de 0,8 g/100 g, et l'huile « olives maturées » avec une acidité libre maximale de 1,5 g/100 g.
• Les variétés pollinisatrices sont autorisées dans le verger mais ne peuvent pas dépasser 5 % des arbres.

Notes de dégustation

Provençal EVOO from Aix-en-Provence area, blend of Aglandau, Cayanne, Picholine, Salonenque. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic Provençal notes of artichoke, almond, fresh herbs.

Usage HoReCa

Cuisine provençale, versée en filet sur la bouillabaisse, la ratatouille, la salade niçoise.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité