Huile d'olive de Haute-Provence

Huile d'olive de Haute-Provence est une huile d'olive vierge extra française produite dans une zone délimitée de Haute-Provence, dominée par la variété aglandau à hauteur de 80 à 100 pour cent de l'assemblage. Le cahier des charges fixe une acidité libre maximale de 0,8 g pour 100 g et un indice de peroxyde plafonné à 15 milliéquivalents d'oxygène peroxyde par kilogramme lors de la première mise sur le marché.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-FR-0110, Huile d'olive de Haute-Provence a obtenu la protection européenne le 19 octobre 2000. Le groupement demandeur est le Syndicat AOP Huile d'olive de Haute-Provence, dont le siège est à Oraison, dans le département des Alpes-de-Haute-Provence. La zone géographique s'étend sur des communes désignées dans quatre départements : les Alpes-de-Haute-Provence, les Bouches-du-Rhône, le Var et le Vaucluse, occupant une position en altitude de 400 à 750 mètres dans la vallée de la Durance. L'huile doit être produite à partir d'olives aglandau à hauteur de 80 à 100 pour cent, les variétés picholine, bouteillan, tanche et les vieilles variétés locales plantées avant le gel de 1956 étant autorisées à hauteur de 0 à 20 pour cent. Toutes les étapes, de la production des olives à leur transformation en huile, doivent se dérouler dans la zone géographique délimitée. Avant la première mise sur le marché, le piquant doit être supérieur ou égal à 2 et l'amer supérieur ou égal à 1 sur l'échelle organoleptique du Conseil oléicole international. L'acidité libre ne doit pas dépasser 0,8 g pour 100 g, et l'indice de peroxyde ne doit pas dépasser 15 milliéquivalents d'oxygène peroxyde par kilogramme. L'huile présente une couleur jaune avec des reflets verts qui disparaissent progressivement. L'étiquetage doit comporter le nom Huile d'olive de Haute-Provence, la mention appellation d'origine protégée et le logo européen AOP, le tout dans le même champ visuel sur la même étiquette. Les olives sont traditionnellement récoltées alors qu'elles sont encore assez vertes, en novembre, sur une période n'excédant pas 55 jours.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 19 octobre 2000 sous le numéro de dossier PDO-FR-0110, identifiant eAmbrosia EUGI00000013319.
• La variété aglandau doit représenter 80 à 100 pour cent de l'huile ; aucune autre variété ne peut dépasser cette part.
• Avant la première mise sur le marché, le piquant doit être ≥ 2 et l'amer ≥ 1 sur l'échelle organoleptique du Conseil oléicole international.
• La zone géographique est définie à une position en altitude de 400 à 750 mètres, sur des communes réparties dans quatre départements français.

Notes de dégustation

Haute-Provence EVOO from Alpes-de-Haute-Provence-Vaucluse, Aglandau cultivar predominant. Medium-intense fruity, robust bitter-pungent profile, characteristic notes of artichoke, fresh almond, alpine-Provençal herbs.

Usage HoReCa

Premium Provençal finishing oil; drizzled on grilled lamb and Sisteron-area meats; with Provençal pulses; raw on tapenade.

Emballage

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Saisonnalité