Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence

Huile d'olive vierge extra produite dans une zone délimitée de la Vallée des Baux, dans le département des Bouches-du-Rhône, en France. Le cahier des charges reconnaît deux styles distincts : une huile standard et une variante « olives maturées ». Toutes deux doivent être issues d'au moins deux des quatre principaux cépages cultivars natifs de la zone, et toutes les opérations, de la culture des oliviers à l'extraction de l'huile, doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que AOP sous le numéro de dossier PDO-FR-0050, avec une protection européenne datant du 31 août 1999, et répertoriée dans eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000013447. L'organisme demandeur est le Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB), dont le siège est à Les Baux-de-Provence, et qui regroupe environ 1 100 opérateurs, dont des oléiculteurs, des transformateurs d'olives et des mouliniers. L'aire géographique s'inscrit dans le massif des Alpilles et ses environs, dans le département des Bouches-du-Rhône, et comprend trois communes incluses dans leur intégralité — Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles et Paradou — ainsi que quatorze communes incluses en partie. L'huile doit être issue d'au moins deux des quatre variétés suivantes : Salonenque, Aglandau, Grossane et Verdale des Bouches-du-Rhône, qui doivent ensemble représenter 80 à 100 % des variétés présentes dans les parcelles de production. La variété Picholine et d'autres variétés locales peuvent compléter cette composition. L'huile standard doit présenter une amertume inférieure ou égale à 3 et une ardence comprise entre 1 et 3 sur l'échelle organoleptique du Conseil oléicole international, avec une teneur en acide oléique n'excédant pas 0,8 gramme pour 100 grammes. La variante « olives maturées » doit présenter une amertume inférieure ou égale à 1 et une ardence inférieure ou égale à 2, avec une teneur en acide oléique n'excédant pas 1,5 gramme pour 100 grammes. Pour les deux huiles, l'indice de peroxyde lors de la première commercialisation ne doit pas dépasser 16 milliéquivalents d'oxygène peroxydique par kilogramme d'huile d'olive. L'étiquetage doit comporter la dénomination protégée, la mention « appellation d'origine protégée » ou « AOP », et, le cas échéant, la mention « olives maturées » en caractères d'une taille au moins égale à la moitié de celle utilisée pour la dénomination protégée.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que AOP sous le numéro de dossier PDO-FR-0050 ; la protection européenne date du 31 août 1999 (eAmbrosia : EUGI00000013447).
• Les quatre principaux cultivars autorisés — Salonenque, Aglandau, Grossane et Verdale des Bouches-du-Rhône — doivent ensemble représenter 80 à 100 % des variétés présentes dans les parcelles de production.
• Le cahier des charges reconnaît un style distinct « olives maturées », avec ses propres seuils d'acide oléique et organoleptiques, différencié sur l'étiquette.
• Toutes les opérations, de la production des olives à l'extraction de l'huile, doivent être réalisées dans l'aire géographique délimitée ; aucune étape ne peut avoir lieu en dehors de celle-ci.

Notes de dégustation

Provençal EVOO from Vallée des Baux (Bouches-du-Rhône), distinctive olive selections including the rare "olive maturée" (slightly fermented black olive paste-like style). Two styles: standard fruité vert (green-fruity) and unique fruité noir (black-fruity, fermented with characteristic tapenade-cocoa-mushroom notes — a distinctive AOP feature).

Usage HoReCa

Premium Provençal finishing oil; black-fruity style drizzled on roasted lamb and game; green-fruity on fresh tomatoes, ratatouille, tapenade.

Emballage

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Saisonnalité