Huile d'olive de Nice

Huile d'olive de Nice est une huile d'olive de type « fruité mûr » produite dans le département des Alpes-Maritimes, en France, à partir de vergers dans lesquels au moins 95 % des arbres sont de la variété Cailletier. Elle se caractérise par une flaveur principalement amandée, avec un piquant n'excédant pas 2 et une amertume n'excédant pas 1,5 sur l'échelle organoleptique du Conseil oléicole international.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-FR-0322, avec une protection européenne datant du 29 octobre 2003, la Huile d'olive de Nice est produite entièrement dans une zone délimitée du département des Alpes-Maritimes, englobant des communes et cantons nommés depuis le littoral jusqu'aux vallées intérieures, dont celles du Var, de la Vésubie, de la Tinée et de l'Estéron. Chaque étape de la production, de la culture des olives à leur transformation en huile, doit avoir lieu dans cette aire géographique. Le cahier des charges exige qu'au moins 95 % des arbres de chaque verger soient de la variété Cailletier ; les arbres restants peuvent être des pollinisateurs ou des « vieilles variétés locales », définies comme des variétés plantées avant le gel de 1956 et dont un nombre significatif d'arbres est encore présent dans l'aire de production. L'huile est classée de type « fruité mûr ». Son acidité libre, exprimée en acide oléique, ne doit pas dépasser 1 g pour 100 g d'huile d'olive. L'indice de peroxyde à la première mise sur le marché est limité à 16 milliéquivalents d'oxygène peroxydé par kilogramme d'huile. Le piquant doit être inférieur ou égal à 2 et l'amertume inférieure ou égale à 1,5 selon l'échelle organoleptique du Conseil oléicole international. Les étiquettes doivent porter la mention « Huile d'olive de Nice », les mots « appellation d'origine protégée » ou « A.O.P. », ainsi que le logo européen AOP, le tout dans le même champ visuel. Le groupement demandeur est le Syndicat interprofessionnel de l'olive de Nice, dont le siège est à Nice.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 29 octobre 2003 sous le numéro de dossier PDO-FR-0322 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013698).
• Au moins 95 % des arbres de chaque verger doivent être de la variété Cailletier ; aucune autre variété ne peut dépasser les 5 % restants autorisés.
• L'acidité libre ne doit pas dépasser 1 g pour 100 g d'huile d'olive, et l'indice de peroxyde à la première mise sur le marché est plafonné à 16 milliéquivalents d'oxygène peroxydé par kilogramme.
• Toutes les opérations, de la culture des olives à la production d'huile, doivent être réalisées dans l'aire géographique délimitée du département des Alpes-Maritimes.

Notes de dégustation

Niçois EVOO from Alpes-Maritimes coast, Cailletier cultivar (also known as Niçoise olive — the small black salade-niçoise olive). Light fruity intensity, very delicate balanced flavor, sweet-mild profile with light almond notes — among France's gentlest oils. Olives: small black-purple Cailletier, brined whole, intensely flavored despite small size.

Usage HoReCa

**Foundation of Niçois cuisine** — salade niçoise (oil and olives both essential), socca (chickpea pancake), pissaladière, ratatouille; pairs with Bellet wines.

Emballage

• Oil: glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml. Olives: jar-200g
• jar-500g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg

Saisonnalité