Huile d'olive de Provence

Huile d'olive de Provence est une huile d'olive vierge ou vierge extra produite exclusivement par des moyens mécaniques dans une zone délimitée de Provence. Son cahier des charges définit deux styles distincts : un style à broyage rapide et un style « olives maturées », chacun assorti de seuils chimiques et organoleptiques codifiés. Les quatre variétés principales — Aglandau, Bouteillan, Cayon et Salonenque — doivent représenter au moins 80 % des vergers identifiés.

À propos de cette appellation

Enregistrée en AOP le 28 mai 2018 sous le numéro de dossier PDO-FR-02421 (identifiant eAmbrosia EUGI00000016624), Huile d'olive de Provence couvre les huiles d'olive vierges et vierges extra obtenues exclusivement par des procédés mécaniques dans une zone délimitée de Provence englobant les départements des Bouches-du-Rhône, du Var, du Vaucluse et des Alpes-de-Haute-Provence, ainsi que des communes spécifiées dans des départements adjacents, délimitée au sud par la mer Méditerranée et à l'ouest par le Rhône. Le cahier des charges exige que les quatre variétés principales — Aglandau, Bouteillan, Cayon et Salonenque — soient présentes à hauteur d'au moins 80 % dans les vergers identifiés, l'Aglandau seul devant représenter au moins 30 % ; un groupe supplémentaire de variétés complémentaires autorisées peut représenter au plus 20 %. Le cahier des charges codifie deux styles. Le premier, produit par broyage des olives dans un délai inférieur à 4 jours après la récolte, doit présenter une acidité ne dépassant pas 0,5 % d'acide oléique, des médianes d'amertume et de piquant comprises chacune entre 1,5 et 3,5, ainsi que des arômes d'herbe fraîche et/ou d'artichaut cru. Le second, étiqueté « olives maturées », résulte du broyage d'olives conservées entre 4 et 10 jours après la récolte ; il doit présenter une acidité comprise entre 0,4 et 1,5 % d'acide oléique, des médianes d'amertume et de piquant ne dépassant chacune pas 1, ainsi que des arômes d'olives noires, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé. Les températures d'extraction doivent rester inférieures à 30 °C tout au long du processus. Toutes les opérations, de la production des olives à l'élaboration de l'huile, doivent avoir lieu dans la zone géographique délimitée.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en AOP le 28 mai 2018 sous le numéro de dossier PDO-FR-02421.
• L'Aglandau doit représenter au moins 30 % des vergers identifiés ; les quatre variétés principales doivent ensemble atteindre au moins 80 %.
• Le cahier des charges définit deux styles juridiquement distincts : un style à broyage rapide et un style « olives maturées », chacun assorti de seuils distincts d'acidité, d'amertume et de piquant.
• L'extraction doit être réalisée exclusivement par des moyens mécaniques à des températures inférieures à 30 °C tout au long du processus.

Notes de dégustation

Provençal regional EVOO AOP, blend of Provençal cultivars (Aglandau, Salonenque, Picholine, Bouteillan). Light-medium fruity intensity, balanced harmonious flavor with characteristic Provençal notes of artichoke, fresh almond, green herbs, light bitter-pungent finish.

Usage HoReCa

Versée en filet sur la tapenade, la ratatouille, les tomates Provençales, le poisson grillé et la salade niçoise ; utilisée crue sur la fougasse et dans le pistou.

Emballage

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L

Saisonnalité