Huîtres Marennes-Oléron

Huîtres affinées ou élevées dans les parcs ostréicoles à marée du Bassin de Marennes Oléron, classées selon l'indice de remplissage en fines de claires, spéciales de claires et spéciales pousse en claire. L'affinage dans ces bassins saumâtres peu profonds transforme le goût, la qualité de la coquille et, dans certains parcs, produit une teinte verte autour des branchies par pigmentation naturelle due à la diatomée Navicula ostrea.

À propos de cette appellation

Huîtres Marennes Oléron est enregistrée en tant qu'IGP sous le numéro de dossier PGI-FR-0591, avec une protection européenne accordée le 15 mai 2008, et est répertoriée dans eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000013755. La dénomination protégée telle qu'enregistrée est « Huîtres Marennes Oléron ». La désignation couvre les huîtres affinées ou élevées dans des parcs ostréicoles situés au sein du Bassin de Marennes Oléron, une zone délimitée comprenant vingt-sept communes réparties sur la rive droite de la Seudre, la rive gauche de la Seudre et l'Île d'Oléron. Les huîtres de pleine mer sont explicitement exclues. La classification est déterminée par l'indice de remplissage, rapport entre la chair égouttée et le poids total multiplié par 100 : une valeur comprise entre 7 et 10,5 correspond à une huître fine affinée, une valeur égale ou supérieure à 10,5 à une huître spéciale affinée, et une valeur égale ou supérieure à 12 à une huître spéciale élevée en parc. L'affinage et l'élevage, le conditionnement et l'expédition doivent tous avoir lieu au sein de la zone géographique identifiée. Les huîtres doivent être conditionnées dans les 24 heures suivant leur pêche, emballées à plat avec la valve creuse en dessous, et ne peuvent être transportées en vrac ni présentées à la vente hors de leur emballage d'origine. L'étiquetage doit comporter la dénomination géographique « Huîtres Marennes Oléron », le logo « Huîtres Marennes Oléron » et le logo IGP. Le produit est vendu vivant et n'est pas transformé.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 15 mai 2008 sous le numéro de dossier PGI-FR-0591, identifiant eAmbrosia EUGI00000013755.
• La classification en fines, spéciales et pousse en claire est déterminée par l'indice de remplissage, avec des seuils fixés à 7, 10,5 et 12.
• La teinte verte autour des branchies résulte de la pigmentation naturelle due à la diatomée Navicula ostrea présente sur les parois de certains parcs ; elle n'est pas systématique.
• Le cahier des charges n'autorise aucune huître de pleine mer ; l'affinage ou l'élevage en parcs ostréicoles au sein du Bassin de Marennes Oléron est obligatoire.

Notes de dégustation

Charente-Maritime oyster IGP from Marennes-Oléron basin, distinctive **green-tinged "Fine de Claire" and "Spéciale de Claire"** (from claires — finishing ponds — where Navicula ostrearia algae imparts characteristic blue-green color and sweet-mineral flavor). Plump meaty bivalve, balanced briny-sweet flavor with characteristic "noix de la Claire" finish; the iconic French oyster.

Usage HoReCa

Base du service ostréicole français — crues sur glace avec mignonette à l'échalote et citron ; accompagnement classique du Champagne, du Muscadet ou du Sancerre ; l'huître de référence dans les restaurants français.

Emballage

• crate-fresh-12-pieces
• crate-fresh-24-pieces
• crate-fresh-50-pieces
• crate-fresh-100-pieces
• grading: N°5/4/3/2/1

Saisonnalité