Langres

Langres est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vache sur le plateau de Langres et les pâturages du Bassigny, en Haute-Marne, Côte-d'Or et Vosges. Sa croûte est lisse, légèrement ridée, et de couleur jaune dorée à brun rougeâtre après affinage. La face supérieure présente une dépression de plus de 5 mm de profondeur. Le fromage n'est jamais retourné plus de deux fois au cours de l'égouttage.

À propos de cette appellation

Enregistré en AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-FR-0121 (identifiant eAmbrosia EUGI00000012904), le Langres est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache emprésuré, ni concentré ni reconstitué. Le lait doit être produit, et le fromage fabriqué et affiné, dans une aire géographique délimitée couvrant les arrondissements de Chaumont et de Langres en Haute-Marne, le canton de Neufchâteau dans les Vosges, et quatre communes nommément désignées en Côte-d'Or. L'aire géographique repose entièrement sur un substrat jurassique à une altitude moyenne comprise entre 400 et 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le fromage se décline en trois formats : grand, fabriqué dans un moule de 16 à 20 cm de diamètre et pesant entre 800 et 1 300 g ; moyen, fabriqué dans un moule de 9 à 10 cm de diamètre et pesant entre 280 et 350 g ; et petit, fabriqué dans un moule de 7 à 8 cm de diamètre et pesant entre 150 et 250 g. La teneur en matières grasses doit être d'au moins 50 % de la matière sèche, et la teneur en matière sèche doit dépasser 42 %. La coagulation dure entre deux heures et demie et cinq heures et demie. L'affinage se déroule en atmosphère humide pendant 15 à 21 jours selon le format. Au moins 80 % de la matière sèche de la ration alimentaire annuelle totale doit provenir de l'aire géographique. Tous les fromages commercialisés sous l'étiquette doivent afficher le nom de l'appellation d'origine avec la mention « Appellation d'origine » et porter le logo européen « AOP ».

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-FR-0121, identifiant eAmbrosia EUGI00000012904.
• La face supérieure de chaque fromage doit présenter une dépression de plus de 5 mm de profondeur ; le fromage est retourné au maximum deux fois au cours de l'égouttage.
• Au moins 80 % de la matière sèche de la ration alimentaire annuelle totale du troupeau laitier doit provenir de l'aire géographique.
• Le cahier des charges n'autorise aucun lait ayant été concentré, reconstitué ou conservé en dessous de zéro degré centigrade.

Notes de dégustation

Champagne cow's milk washed-rind soft cheese with distinctive bowl-shaped depression on top ("la fontaine", traditionally filled with Champagne or Marc). Bright orange-rust rind, ivory paste, semi-soft creamy texture, intensely aromatic with farmyard notes, tangy-savory flavor.

Usage HoReCa

Le Langres est traditionnellement servi sur un plateau de fromages et il est associé à la pratique consistant à verser du Champagne ou du Marc de Champagne dans la dépression supérieure à table.

Emballage

• wheel-full-180g or 800g
• gift-pack-twin-360g